合理膳食行动对社区居民营养知识及饮食行为的影响

【摘要】目的：评估合理膳食行动对提高社区居民营养知识水平及改善其饮食行为的效果。方法：采用随机对照试验设计，选取本社区居民作为研究对象。对照组维持常规生活方式，而观察组接受为期6个月的合理膳食教育和指导。通过问卷调查和饮食日记收集数据，评估两组居民在营养知识和饮食行为上的变化。结果：结果显示，观察组居民在饮食行为上表现出更健康的选择，每日食材种类超过10种的比例提升，但每日盐分摄入量低于6g还有一部分居民未能达到，部分居民已得到改善，P＜0.05。结论：合理膳食行动能够有效提升社区居民的营养知识，并促进其饮食行为的改善，这些发现为社区健康促进项目提供了有力的支持，强调了教育和行为干预在改善居民健康中的重要性。

【关键词】合理膳食；社区居民；营养知识；饮食行为；健康促进

The impact of reasonable dietary actions on the nutritional knowledge and dietary behavior of community residents

Tang Chen

Jiangsu Changzhou Economic Development Zone Public Health Management Service Center, Changzhou 213000, Jiangsu

Abstract: Objective: To evaluate the effect of reasonable dietary action on improving the nutritional knowledge level and dietary behavior of community residents. Method: A randomized controlled trial design was adopted, and residents of this community were selected as the research subjects. The control group maintained a regular lifestyle, while the observation group received a 6-month education and guidance on a reasonable diet. Collect data through questionnaire surveys and dietary diaries to evaluate the changes in nutritional knowledge and dietary behavior between two groups of residents. Result: The results showed that the observation group residents exhibited healthier choices in their dietary behavior, with an increase in the proportion of daily food ingredients exceeding 10 types. However, some residents had not yet achieved a daily salt intake of less than 6g, and some residents had improved, with P<0.05. Conclusion: Reasonable dietary actions can effectively enhance the nutritional knowledge of community residents and promote the improvement of their dietary behavior. These findings provide strong support for community health promotion projects, emphasizing the importance of education and behavioral interventions in improving residents' health.

【 Keywords 】 Reasonable diet; Community residents; Nutritional knowledge; Dietary behavior; Health Promotion

在当今社会，随着生活水平的提高和食品供应的丰富，人们的饮食选择变得多样化。然而，这种多样性并不总是带来健康，反而可能导致营养不均衡和慢性疾病的高发。社区居民作为社会的基本单位，其营养知识和饮食行为直接关系到个人健康和社会福祉[1]。因此，推广合理膳食行动，提升社区居民的营养素养，引导他们形成科学的饮食习惯，已成为当前公共卫生领域的重要课题。合理膳食行动不仅仅是一项健康教育活动，它更是一种生活方式的倡导和实践[2]。通过系统的营养教育、饮食指导和健康促进活动，可以帮助社区居民认识到合理膳食的重要性，理解食物与健康之间的关系，从而在日常生活中做出更健康的饮食选择。这种行动的影响不仅限于个体层面，还能在社区层面形成良好的饮食文化，促进健康社区的建设[3]。本研究旨在探讨合理膳食行动对社区居民营养知识及饮食行为的实际影响，通过定量和定性研究方法，收集和分析相关数据，以期为社区营养干预提供科学依据和实践指导。通过本研究的开展，我们期望能够为社区居民提供更加精准的营养教育和服务，帮助他们构建健康的生活方式，最终实现全民健康的目标。

1 资料与方法

1.1 一般资料

本次研究将选取100例本社区长期居住的居民为研究对象，时间范围在2021年4月-2022年4月间，将其分成两组，观察组男性26名、女性24名，年龄18-79岁，平均47.31±0.22岁，文化程度：高中15名、大专10名、本科16名、硕士及以上9名，少数民族有18名、汉族32名；

对照组男性23名、女性27名，年龄19-80岁，平均47.26±0.49岁，文化程度：高中13名、大专11名、本科15名、硕士及以上11名，少数民族有20名、汉族30名，对比两组居民基本资料，P＞0.05。

1.2 方法

 对照组维持常规的生活方式，推广均衡饮食原则，鼓励居民摄入多样化的食物，包括丰富的水果、蔬菜、全谷物、优质蛋白质和健康脂肪，同时限制加工食品、高糖食品和高盐食品的摄入。建议居民定期进行适量的体育活动，如每周至少150分钟的中等强度运动，以增强身体机能和促进健康体质。通过社区健康讲座、工作坊和分发教育资料，提高居民对营养和健康饮食的认识，强调预防慢性疾病的重要性。提倡居民定期进行健康体检，包括血压、血糖和血脂水平的检测，以便及时发现并管理健康问题，建立社区支持网络，包括健康促进小组和同伴支持计划，以增强居民在健康生活方式改变中的互助和鼓励，倡导社区环境的改善，如提供安全的运动场所、便利的健康食品市场和禁烟区域，以支持居民的健康选择。

观察组则在常规基础上加入合理膳食行动，在提升社区居民的营养知识和改善饮食行为方面，实施合理膳食行动是一种有效的策略。通过在社区内开展营养健康主题讲座、线下活动、健康环境建设和发放健康宣教材料，可以全方位多层次地提升居民的营养知识水平。此外，通过媒体合作进行健康营养知识宣教，以及在医院开设营养门诊和慢性病患者自我管理小组，都能够进一步增强居民的健康意识和饮食行为。提倡居民每天摄入多样化的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类和大豆坚果类等，以确保营养均衡。同时，建议居民每天摄入12种以上不同食物，每周摄入25种以上，以丰富饮食结构。在日常饮食中，应注重食物的清洁和安全，避免生吃不能生食的食材，生熟食品要分开存放和加工。此外，倡导居民细嚼慢咽，保持心情平和，避免过量进食，同时注意不要因过度节食而影响必要营养素的摄入。对于特定人群，如超重或肥胖的成年人，建议减少能量摄入，增加新鲜蔬菜和水果的比例，并适当选择富含优质蛋白质的食物。对于贫血或营养不良的人群，则建议增加瘦肉类、奶蛋类、大豆和豆制品的摄入，以满足身体对蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的需求。家庭在合理膳食行动中也扮演着重要角色，提倡按需购买食物，合理储存，选择新鲜、卫生、当季的食物，并采取适宜的烹调方式。通过这些综合措施，可以显著提高居民对营养知识的掌握程度，并改善饮食行为，从而提高整个社区的健康水平。

1.3 观察指标

通过问卷调查方法，收集了居民关于合理膳食和营养知识的认知水平以及他们的饮食习惯信息。调查内容涵盖了基本信息、膳食营养知识和饮食行为等方面。

1.4 统计学方法

 文章中计量资料（均数±标准差），计数资料以百分比表示，分别以t、卡方检验，P＜0.05有差异性。

2 结果

调查发现，在饮食习惯中，荤素搭配提升较为明显，并且每日食材种类超过10种的比例也有所提高，但每日盐分摄入量低于6g还有一部分居民未能达到，P＜0.05，详见表1。

表1 比较两组患者营养知识及饮食习惯的情况（n，%）

3 讨论

随着经济的增长和居民生活标准的提升，人们的饮食模式经历了显著变化。然而，饮食不平衡和结构不合理的问题仍然普遍。普及营养知识，推进健康教育对于达成均衡饮食至关重要[4]。依据营养均衡的原则，合理规划日常饮食，将食物种类和比例恰当地分配至早、午、晚餐，是实现均衡饮食的关键。人体所需的各种营养素需通过多样化的食物来获取，只有均衡的饮食才能满足日常生理需求。了解膳食营养知识是实现这一目标的基础[5]。当前，居民对膳食知识认知的差异可能是导致我国膳食结构不合理的一个重要因素，本次调查结果显示，居民在荤素搭配、每日食材种类、吃早餐情况以及每日盐分摄入量低于6g中较差，主要原因可能包括生活习惯、饮食文化、经济条件、健康意识等多方面因素[6]。例如，一些居民可能因为工作忙碌而忽视早餐，或者因为经济原因选择价格低廉但营养价值较低的食物。此外，传统饮食习惯中可能存在高盐高油的倾向，导致盐分摄入过量。另外，饮食不合理可能导致多种健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病等。不合理膳食通常指过量摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，同时缺乏足够的蔬菜、水果和全谷物等富含纤维和营养素的食物。这些不良饮食习惯会增加慢性疾病的风险，影响居民的生活质量和寿命[7]。开展合理膳食行动的目的在于提高居民对健康饮食的认识，引导他们选择更健康的食物，平衡营养摄入，从而预防和减少慢性疾病的发生。通过社区教育、健康讲座、示范饮食计划和提供健康食品选择等方式，可以帮助居民建立正确的饮食习惯，促进整体健康水平的提升。此外，合理膳食行动还有助于减轻医疗系统的负担，通过预防措施降低疾病治疗的成本，实现社会资源的更有效利用。

合理饮食强调多样化食材的选择，包括充足的蔬菜水果、适量的蛋白质来源（如鱼、肉、豆制品），以及全谷物等，这些都有助于提供必需的营养素，增强身体免疫力。同时，合理饮食还强调控制盐分摄入，避免高血压等健康问题。具体来说，合理饮食的实施可以通过以下几个方面来提高居民的健康水平：营养教育：通过社区讲座、宣传册、在线课程等方式，提高居民对营养知识的认识，使其了解合理饮食的重要性[8]。示范饮食计划：提供易于遵循的饮食指南和食谱，帮助居民规划每日饮食，确保荤素搭配合理，食材种类丰富。社区支持：建立社区食堂或合作餐厅，提供健康餐食选择，鼓励居民在外就餐时也能选择健康的食物。经济激励：通过补贴或优惠券等方式，鼓励居民购买健康食材，减轻经济负担。监测与反馈：定期对居民的饮食习惯进行调查和评估，提供个性化的饮食建议，帮助居民调整饮食结构。通过这些措施，社区居民的饮食习惯可以得到改善，从而提高整体健康水平，减少因不良饮食习惯导致的疾病风险。

根据调查结果得知，社区老年居民的营养知识获取主要依赖于广播电视、社区宣传栏和报刊杂志等渠道，但整体的营养知识水平仍然不高。这表明传统的宣传方式可能未能充分满足老年人对营养信息的需求，宣传效果有待提升。为了改善这一状况，需要采取更多元化和针对性的策略来提高老年人的营养知识水平。首先，可以通过开展专门的营养健康教育活动，如讲座、研讨会和工作坊，来直接向老年人群传授营养知识。这些活动可以通过社区中心、老年人活动室或医疗机构来组织。其次，可以利用数字化工具，如健康教育应用程序、在线课程和社交媒体平台，来提供互动和易于理解的营养信息。这些工具可以帮助老年人更方便地获取信息，并促进自我学习。通过这些综合措施，可以更有效地提升老年人的营养知识水平，促进健康饮食习惯的形成，从而改善他们的整体健康状况。

综上所述，合理膳食行动通过提供营养教育、示范健康饮食模式和强化社区支持，显著提升了社区居民的营养知识水平。居民们更加了解如何选择均衡的食物，减少高糖、高盐和高脂肪食品的摄入，这些变化有助于改善居民的整体健康状况，降低慢性疾病风险，促进了社区层面的健康生活方式。

参考文献：

[1]陶丽丽,严李嫣然,齐智,等.健康支持性环境的建设情况对居民身体活动水平及饮食行为的影响分析[J].中国健康教育,2023,39(05):398-403+416.

[2]雷新英,倪春晓,陈济丽,等.云和县合理膳食行动对社区居民营养知识及饮食行为的影响[J].中国初级卫生保健,2023,37(04):21-24.

[3]刘晓,张巾英,彭滟,等.促进社区居民脑健康的膳食营养管理最佳证据总结[J].中国全科医学,2023,26(13):1568-1576.

[4]蔡珍飞,李巧,曹丹.缺血性脑卒中患者膳食-营养情况评价及社区医疗服务利用情况分析[J].实用预防医学,2021,28(10):1237-1240.

[5]白金辉.社区营养健康教育现状与对策[J].中国初级卫生保健,2021,35(09):22-24.

[6]赵文娟,林茜,范艳,等.社区老年人营养状况的调查分析[J].中国冶金工业医学杂志,2020,37(03):312-313.

[7]冯靖雄,孙昌君,李欢,等.社区居民营养知识、态度及行为的调查研究[J].中国社区医师,2020,36(08):170-171.

[8]孙奕良,李海燕,马志敏,王秀丽.食物与营养知识的传播现状、路径及其与居民健康相关性研究进展[J].中国食物与营养,2023,29(2):74-80.

作者简介：汤晨（1982.3-）男，汉，江苏常州，大学本科，副主任医师，研究方向：营养与食品卫生