常见致病菌导致的食物中毒及其检测分析

摘要：目的：研究常见致病菌导致的食物中毒及其检测结果。方法：将疾控中心在2022年6月-2025年9月接收69例食物中毒患者作为研究对象，进而对所有患者进行相关食品、呕吐物、粪便、厨具样品采集，并以此进行致病菌检测、分析。结果：69例患者共检测出137株菌株，包含沙门氏菌68株、金黄色葡萄球菌29株、致泻性大肠埃希菌23株、副溶血性弧菌11株、变形杆菌6株。沙门氏菌对氨苄西林、四环素的耐药性较高，对头孢曲松、环丙沙星的耐药性较低。金黄色葡萄球菌对青霉素的耐药性最高，对氯霉素的耐药性最低。结论：导致患者食物中毒的菌种较多，其中沙门氏菌发生率最高。因此，需加强对食品卫生重视度，并及时分析导致食物中毒的具体因素并制定出相应预防措施，降低食物中毒发生率。

关键词：致病菌；食物中毒；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌；耐药性

食物中毒为日常中较常见事件，食物中毒可根据病原分为细菌性、真菌性、病毒性、化学性等，其中细菌性食物中毒最为常见。细菌性食物中毒主要指摄入被致病菌或其毒素污染食品后引起急性中毒性疾病，此类中毒具有潜伏期短、发病急、病程进展快等特点，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现脱水、电解质紊乱乃至休克等症状。不同致病菌引起食物中毒的临床表现也存在不同，针对此，还需及时进行具体致病菌检测，便于根据检测结果制定相应治疗措施。因而，本文将主要研究常见致病菌导致的食物中毒及其检测结果，现报道如下：

1 资料与方法

1.1 一般资料

将疾控中心在2022年6月-2025年9月接收69例食物中毒患者作为研究对象，男37例，女32例，平均年龄（42.35±15.76）岁。

1.2 方法

对所有患者进行相关食品、呕吐物、粪便、厨具样品采集，并以此进行致病菌检测、分析，医护人员严格按照相关标准、流程等进行各项标本采集、送检，需充分保障采集过程无菌性，检验人员在确认标本合格后，需及时取适量标本并制定混悬液，其后取适量混悬液标本进行分离培养鉴定，根据不同致病菌生长特性，分别选用对应选择性培养基进行分离，譬如针对沙门氏菌，使用XLD琼脂平板、亚硫酸铋琼脂平板；针对金黄色葡萄球菌，使用Baird-Parker琼脂平板；针对致泻性大肠埃希菌，使用麦康凯琼脂平板、山梨醇麦康凯琼脂平板；针对副溶血性弧菌，使用TCBS琼脂平板。所有平板在适宜温度下培养18-24h后，挑取可疑菌落进行革兰染色镜检、生化鉴定。

1.3 观察指标

检验人员详细统计检测结果。

1.4 统计学分析

此次研究运用SPSS21.0统计学软件进行相关数据分析，计量资料用（）表示，t用于计量检验，计数资料用（n，%）表示，用c2检验，P＜0.05为差异，具有统计学意义。

2 结果

2.1 统计致病菌检出状况

69例患者共检测出137株菌株，包含沙门氏菌68株、金黄色葡萄球菌29株、致泻性大肠埃希菌23株、副溶血性弧菌11株、变形杆菌6株，占比分别为49.64%、21.18%、16.79、8.03%、4.38%。

2.2 统计耐药性

沙门氏菌对氨苄西林、四环素的耐药性较高，对头孢曲松、环丙沙星的耐药性较低。金黄色葡萄球菌对青霉素的耐药性最高，对氯霉素的耐药性最低。（如表2示）。

表2 统计耐药性（n，%）

3 讨论

在本次研究中69例患者共检测出137株菌株，包含沙门氏菌68株、金黄色葡萄球菌29株、致泻性大肠埃希菌23株、副溶血性弧菌11株、变形杆菌6株。沙门氏菌检出率最高，其广泛存在于家禽、家畜及野生动物体内，可通过污染肉类、蛋类及食物制品等导致人们感染。金黄色葡萄球菌在本次研究中检出率也明显较高，金黄色葡萄球菌食物中毒主要由食物产生肠毒素引起，此种毒素耐热，常规烹饪温度难以将其完全破坏，进而导致人们易因此中毒[1]。致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌感染，通常与水产品卫生不达标、不洁饮水密切相关。结合既往相关数据可知，副溶血性弧菌感染多发生在夏季食用海产品较多群体中，这与副溶血性弧菌适宜在含盐环境中生长特性相符[2]。变形杆菌检出率最低，其在自然环境中分布广泛，常见于腐败有机物、土壤中，主要通过污染食品工具、容器等导致食物中毒。

在进行食物中毒治疗时，针对年龄较大或过小、身体免疫力较差、中毒较严重患者，需及时对其使用适宜抗菌药物，进而促使其病症可快速、高效改善，避免其产生水电解质紊乱、脱水或其他不良症状。通过本次研究可知，沙门氏菌对氨苄西林、四环素的耐药性较高，对头孢曲松、环丙沙星的耐药性较低。金黄色葡萄球菌对青霉素的耐药性最高，对氯霉素的耐药性最低，医生可以此为患者选择适宜抗菌药物，促使其病症可快速、高效改善[3]。除此之外，相关机构、部门还需根据高发菌种及相关菌种广泛存在环境、人们感染途径等及时做好相应宣传措施，引导人们加强对食物中毒重视度，并保持良好饮食与卫生习惯，降低食物中毒发生率。

综上所述，导致患者食物中毒的菌种较多，其中沙门氏菌发生率最高。因此，需加强对食品卫生重视度，并及时分析导致食物中毒的具体因素并制定出相应预防措施，降低食物中毒发生率。另外，治疗时还需根据各菌种耐药性合理选择治疗药物，促进治疗效果提升。

参考文献

[1] 郭松松,杨娇娇.2021-2023年渝水区肠道致病菌导致食物中毒的检测与分析[J].医学信息, 2024, 37(16):112-114.

[2] 何旭,张晓波,郑秋月,等.金属硫化物光电传感器在食源性致病菌检测中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2024, 15(10):165-173.

[3] 张晓英,王慧敏,石学香,等.学校餐饮食品中微生物污染状况及致病菌毒力基因分析[J].医学动物防制, 2024, 40(11):1086-1089.