江苏油田餐饮与服务质量提升的探索

摘要：食堂作为企业后勤保障的核心，其管理水平对员工福祉与组织效能影响深远。江苏油田42个食堂需覆盖多地员工，日均服务超5500人，呈现点多、面广、战线长的特点。随着员工饮食需求从“饱腹”向“健康、多元、暖心”转变，传统管理模式已显局限。本文聚焦江苏油田综合服务中心食堂管理现状，剖析现存问题，探索制度、流程、人员三方提升路径，旨在构建适配油田特色的餐饮服务优化模式，为企业后勤保障升级提供实践参考。

关键词：企业食堂；服务管理；质量提升

0引言

从古至今，后勤保障始终是战略成败的关键支点。企业食堂作为内部餐饮服务载体，既是优化后勤管理、建设企业文化的重要抓手，也是提升员工满意度和幸福感的核心举措[1]。随着经济发展，企业食堂服务已从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康、吃得放心”转变。江苏油田食堂因服务范围广、覆盖人员多，其标准化、规范化、精细化建设尤为重要。本文围绕综合服务中心食堂管理与服务质量现状，结合油田员工特殊需求，探索服务质量提升新模式，助力后勤保障升级。

1提高食堂管理与服务质量的重要性分析

1.1保障员工身心健康

食堂食品质量管理是保障员工身心健康的核心防线，其管理规范与否直接影响员工生理健康与企业发展效能[2]。不合格食材、加工操作不当等极易引发食源性急性病症，如某糕点店沙门氏菌污染导致的集体腹泻[3]、百色某高中诺如病毒感染等事件[4]，不仅打乱正常工作生活节奏，更对人员健康造成直接损害。高质量食堂管理需严格把控食材采购、储存、加工全流程，同时结合员工工作强度与营养需求，提供种类丰富、营养均衡的餐食，让员工获得充足能量补给，以饱满状态投入工作，进而增强对企业的归属感与认同感。

1.2提高员工工作效率

优质的食堂服务（如多样菜品、良好口味、高效就餐）能减少员工负面情绪、节约就餐时间，使其更专注于工作与休息。反之，饭菜质量差、环境脏乱会引发员工抱怨抵触，降低饭后工作效率与热情。同时，优质服务可提升员工对食堂的依赖性，减少不健康食品食用频率，间接降低食源性疾病发生率，减少缺勤率，提升整体工作效能。

1.3维系内部稳定与信任

江苏油田食堂食品安全管理是维系内部稳定与员工信任的重要纽带。石油工人常处于艰苦作业环境，食堂不仅是解决温饱的场所，更是感受企业关怀的载体。若食堂出现服务质量差、环境卫生不达标等问题，易引发员工集体不满，负面情绪快速传播会影响工作专注力与配合度，对安全生产构成潜在威胁，还可能招致外部对油田管理能力的质疑，削弱企业凝聚力。而优化管理、提升服务质量，能让员工切实感受到企业重视，将认同感转化为信任，凝聚成攻坚克难的团队力量，为油田安全生产与稳定运营筑牢基础。

2江苏油田食堂管理与服务质量现状分析

江苏油田现有42个食堂，覆盖扬州、南京、淮安、连云港、盐城及安徽、新疆等地，呈现点多、面广、战线长的特点。其中综合服务中心负责24个食堂（以扬州、泰州、淮安地区为主），从业人员160人（含劳务工及外包用工100人），日均服务2800余人。

为规范工作标准、提升服务满意度，综合服务中心于2024年开展“我最喜爱的食堂”评选活动，采用“线下检查+线上问卷”方式，370名就餐人员参与调查，结果如下表所示：

表1“我最喜爱的食堂”就餐人员满意度调查表

从调查结果看，员工整体满意度超95%，但“非常满意”指标中，菜品种类（73.2%）、菜品价格（85.7%）、环境卫生（84.3%）三项占比偏低，仍有较大提升空间。

主要原因如下：一是部分厨师专业性不足，仅擅长家常菜制作，缺乏特色、创新菜式研发能力；二是边远食堂受地理与运输条件限制，原材料供应种类有限、新鲜度不稳定，制约菜品多样化；三是大锅菜需兼顾效率与成本，口味大众化，难以匹配不同年龄段、地域员工的饮食偏好；四是窗口售餐无标准化分量控制，全凭经验操作，分量不均导致员工对性价比产生质疑；五是多数食堂运营超10年，硬件设施老化（墙体发黄、地板磨损、桌椅松动掉漆），虽基本卫生达标，但影响就餐舒适感。

3提高服务质量的对策与措施

3.1制度的制定与实行

习近平总书记强调要落实“四个最严”要求，保障人民群众“舌尖上的安全”[5]，凸显了食堂合规经营与制度建设的重要性。综合服务中心从三方面推进制度建设：

一是完善流程管理制度。制定《餐饮从业人员管理制度》《进货查验制度》等10项制度，汇编形成《综合服务中心职工食堂管理相关制度（试行）》；在执行集团公司《生产后勤保障服务规范》基础上，编制《后勤服务标准化手册（餐饮篇）》，规范日常操作细节。

二是严守法律法规。组织从业人员学习《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等，强化法律理解力与执行力。

三是构建监督体系。业务部门定期聚焦食材采购验收、后厨操作、餐品留样等关键环节开展专项抽查，确保制度落地。

通过上述举措，实现食堂标准化、制度化、精细化管理，为提升员工饮食满意度奠定制度基础。

3.2流程的管控与整改

没有规矩，不成方圆。为确保制度见效，综合服务中心构建全流程管控体系：

一是强化过程管控监督。以《服务质量提升行动方案》《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》《标准化手册》为依据，建立“年、季、月、周、日”五级监督体系：食品安全员每日核查晨检、加工、留样等关键环节；分管经理每周排查隐患；服务部经理每月汇总问题、跟踪整改；业务部门每季度开展换季食品安全检查；中心每年组织专项治理行动。

二是建设营养健康食堂。紧扣体重管理年要求，对照《营养健康食堂建设指南》配置体重秤、膳食金字塔等设备；通过餐饮管理系统实现食材溯源与营养成分分析，推行餐品营养标签公示；烹饪环节实施“三减三增”（减油盐糖、增健康烹饪方式、增全谷物与优质蛋白），推出冷面、减脂餐、粗粮等健康食品，满足多元需求。

三是落实线上安全提醒。依托石化通、内部工作群等平台，常态化推送操作规范、食材食用禁忌、季节高发疾病预防等信息；下发《就餐人员自带小菜食品安全工作提醒》等专项通知，细化操作要求；关键节点（节假日、季节交替）发布食品安全预警，形成全员监督氛围。

3.3能力的培养与提升

面对员工日益提高的服务需求，综合服务中心着力提升从业人员综合素养：一是组织餐饮管理人员及骨干员工赴紫京公司、扬州市政府食堂等标杆单位实地考察，学习数字化管理、精细化服务等先进经验；二是举办专题培训班，系统讲解食品安全法律法规、精细化管理技巧、营养健康食堂建设标准等内容；三是开展技能竞技活动，通过食品安全理论考试、岗位练兵、厨艺比武等形式，以赛促学，夯实业务能力。

3.4运营模式的调整与创新

为突破前线边远食堂服务瓶颈，综合服务中心试点“共建共管”经营管理模式，以甸垛食堂、刘陆食堂为首批实践单位。该模式采用“权责明晰、协同联动”机制：甲方单位选派熟悉员工饮食偏好的兼职管理人员参与食堂运营决策，实时反馈菜品品类、供餐时间等需求；综合服务中心发挥专业优势，统筹食堂全流程管理，建立标准化监督体系，定期沟通并整改问题。

新模式实现了服务供需精准匹配，减少员工抵触心理，构建起“员工需求有人提、管理过程有人督、服务质量有人抓”的管理新业态，为后续在更多边远食堂推广积累了可复制经验。

4结语

综上所述，本文聚焦江苏油田综合服务中心食堂管理与服务质量提升，系统探索了后勤保障体系优化的实践路径。实践表明，通过构建“制度、流程、人员、运营模式”四位一体的管理框架，完善食品安全与服务规范制度、落实全流程管控整改、提升从业人员能力、创新运营模式，能够有效适配油田点多面广的运营特点，实现服务质量提升与“暖心食堂”建设目标。

当前，食堂标准化建设与基础服务保障取得阶段性成果，但在菜品创新持续性、数字化管理深度应用、跨部门协同效率等方面仍有不足。未来，综合服务中心将以此次实践为基础，进一步强化数字化技术在食材溯源、营养分析等领域的应用，加大特色菜品研发与人员培养力度，让食堂成为凝聚团队力量、彰显企业文化的重要窗口，为江苏油田稳定发展提供更坚实的后勤支撑。

参考文献

[1] 汤虹.新时期企业食堂食品安全问题及其对策探讨[J].企业改革与管理,2025,(10):36-38.

[2] 李凤琴.提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J].改革与开放,2010(3X):1.

[3] 徐杰,郎杭涛,袁依凡,等.一起沙门氏菌引起的食源性疾病暴发事件调查分析[J].食品安全导刊,2025,(21):41-44+48.

[4] 陆献蒿,田红艳,农智,等.一起诺如病毒感染引起的校园突发公共卫生事件的调查[J].微生物学免疫学进展,2024,52(04):56-60.

习近平对食品安全工作作出重要指示-国际在线[EB/OL].https://news.cri.cn/.