福祉视角下 OBE-PBL-CBL 三位一体教学模式的模块化教学研究 -- 以 “营养与膳食” 为例

摘要：随着教育领域对学生综合能力培养和社会福祉贡献关注度的提升，传统教学模式已难以满足 “营养与膳食” 课程培养具备实践能力、创新意识且能服务于公众健康福祉人才的需求。本文基于福祉视角，将成果导向教育（OBE）、项目式学习（PBL）与案例式学习（CBL）相结合，构建 OBE-PBL-CBL 三位一体教学模式，并对 “营养与膳食” 课程进行模块化教学设计与实践。通过明确以福祉为核心的教学目标、设计模块化教学内容、实施多元化教学方法与评价体系，旨在提升学生的专业素养、实践能力以及服务社会健康福祉的意识。实践结果表明，该教学模式能有效提高学生的学习积极性与课程满意度，培养学生解决实际营养健康问题的能力，为相关健康类课程教学改革提供参考。

关键词：福祉视角；OBE；PBL；CBL；三位一体教学模式；模块化教学；营养与膳食

一、引言

在全民健康意识不断提升的当下，公众对科学营养知识的需求日益增长，社会对具备专业营养素养、能切实改善公众健康福祉人才的需求愈发迫切。然而，传统 “营养与膳食” 教学多采用 “教师讲授 + 学生被动接受” 的模式，存在教学内容与实际生活脱节、学生实践能力培养不足、忽视学生对社会福祉贡献意识塑造等问题，难以适应新时代对健康人才培养的要求。本研究将福祉视角与 OBE-PBL-CBL 三位一体教学模式相结合，应用于 “营养与膳食” 课程模块化教学研究，丰富了健康类课程教学模式的理论体系。通过构建以福祉为核心的教学目标体系、模块化教学内容体系以及多元化评价体系，为其他健康相关课程的教学改革提供理论参考，推动教育理论与健康领域实践的深度融合。

二、OBE-PBL-CBL 三位一体教学模式的构建

2.1 教学目标确定

以福祉视角为指引，结合 OBE “以终为始” 的理念，从知识、能力、素养三个维度确定 “营养与膳食” 课程的教学目标，且各目标均围绕提升公众健康福祉展开。

（1）知识目标

学生需系统掌握营养学的基本理论知识，包括各类营养素的生理功能、食物来源、推荐摄入量；熟悉不同人群（如婴幼儿、青少年、成年人、老年人、特殊生理阶段女性、慢性病患者）的生理特点与营养需求；了解常见食物的营养成分、膳食搭配原则以及膳食指南的核心内容；知晓营养相关疾病（如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等）的发病机制与营养防治方法，为后续解决实际营养问题、服务公众健康福祉奠定知识基础。

（2）能力目标

通过课程学习与实践，学生应具备以下能力：能够运用营养学理论知识，对个体或群体的膳食状况进行科学评估，找出存在的营养问题；能够根据不同人群的生理特点、营养需求以及健康状况，制定个性化的膳食方案，如为糖尿病患者制定低糖、高纤维的膳食计划，为老年人制定易消化、营养均衡的膳食方案；具备开展营养宣教活动的能力，能够通过讲座、宣传手册、新媒体等多种形式，向公众普及科学的营养知识，引导公众养成健康的饮食习惯；能够运用 PBL 和 CBL 的学习方法，自主探究、分析和解决实际营养问题，如针对社区居民的营养健康问题开展项目研究，对典型营养案例进行深入分析并提出解决方案。

（3） 素养目标

培养学生以改善公众健康福祉为己任的职业价值观，增强学生的社会责任感与使命感；引导学生树立终身学习的意识，关注营养学领域的最新研究成果与发展动态，不断提升自身的专业素养；培养学生的团队协作精神，使其在团队项目中能够有效沟通、分工合作，共同完成任务；塑造学生的批判性思维与创新意识，能够对现有的营养观点、膳食方案进行理性分析与评价，并结合实际情况提出创新的解决方案，以更好地服务于公众健康福祉。

2.2 模块化教学内容设计

根据 “营养与膳食” 课程的教学目标以及不同知识模块的特点，结合 PBL 与 CBL 的教学需求，将课程内容划分为五个相互关联又相对独立的模块，每个模块均融入福祉理念，且设置相应的项目任务与案例分析内容。

（1） 营养学基础模块

该模块主要涵盖营养学的基本概念、各类营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水）的相关知识。在教学过程中，结合 CBL 教学方法，引入因营养素缺乏或过量导致健康问题的案例（如维生素 C 缺乏导致坏血病、钙缺乏导致骨质疏松等案例），让学生通过分析案例，深入理解各类营养素的生理功能与重要性。同时，设置 “常见食物营养成分调查与分析” 项目，学生以小组为单位，调查身边常见食物的营养成分，分析不同食物的营养特点，为后续膳食搭配模块的学习奠定基础，培养学生关注日常饮食与健康福祉的意识。

（2）不同人群营养模块

此模块聚焦于不同人群的营养需求与膳食指导，包括婴幼儿、青少年、成年人、老年人、孕妇、哺乳期妇女以及慢性病患者等特殊人群。采用 CBL 与 PBL 相结合的方式，针对每种人群选取典型的营养健康案例（如婴幼儿辅食添加不当导致营养不良案例、老年人因膳食不合理引发高血压案例等），组织学生进行案例分析与讨论，掌握不同人群的营养需求特点。同时，设置 “特定人群膳食方案制定” 项目，如 “幼儿园幼儿一周膳食计划制定”“社区老年人营养膳食方案设计” 等，学生团队通过调研目标人群的实际情况，结合相关营养知识，制定科学合理的膳食方案，提升学生服务特定人群健康福祉的能力。

（3）膳食搭配与烹饪营养模块

该模块主要讲解膳食搭配的原则与方法、食物烹饪过程中营养成分的变化以及健康烹饪方式。引入家庭膳食搭配不合理、烹饪方式不当导致营养流失或健康风险的案例（如长期高油高盐烹饪导致家庭成员高血脂案例），引导学生分析问题并提出改进方案。设置 “家庭一周营养膳食搭配与健康烹饪指导” 项目，学生深入家庭进行调研，了解家庭的饮食习惯与烹饪方式，为家庭制定一周营养膳食计划，并指导家庭成员掌握健康的烹饪技巧，将福祉理念落实到家庭饮食健康层面。

（4）营养相关疾病防治模块

此模块重点介绍常见营养相关疾病（如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、痛风等）的病因、临床表现、营养防治原则与方法。选取典型的营养相关疾病案例，如 “2 型糖尿病患者的营养管理案例”，组织学生进行案例研讨，分析患者的膳食问题，制定个性化的营养防治方案。设置 “社区营养相关疾病人群营养干预项目”，学生团队与社区合作，对社区内患有营养相关疾病的人群进行膳食调查与评估，开展营养宣教与膳食指导，帮助患者改善营养状况，控制疾病发展，切实提升社区人群的健康福祉。

（5）营养宣教与健康促进模块

该模块主要培养学生开展营养宣教活动、促进公众健康的能力，内容包括营养宣教的原则、方法、形式以及健康促进的策略。结合实际案例，如 “校园营养宣教活动案例”“社区健康促进项目案例”，让学生学习营养宣教活动的组织与实施流程。设置 “公众营养宣教活动策划与实施” 项目，学生团队根据不同目标人群（如学校学生、社区居民、企业员工等）的特点，策划并实施营养宣教活动，如举办营养知识讲座、制作营养宣传海报与视频、开展营养咨询服务等，向公众传播科学的营养知识，引导公众养成健康的生活方式，推动社会整体健康福祉的提升。

三、教学方法实施

在 “营养与膳食” 课程教学过程中，将 OBE、PBL 与 CBL 三种教学方法有机融合，根据不同模块的教学内容与教学目标，灵活运用多种教学手段，确保教学效果的实现。

3.1 基于 OBE 的教学目标导向

在课程开始前，向学生明确课程的总体教学目标以及各模块的具体学习目标，让学生清楚知道通过课程学习应达到的成果。在教学过程中，围绕教学目标设计教学活动，如在 “不同人群营养模块”，针对 “为老年人制定膳食方案” 的学习目标，组织学生开展案例分析与项目实践活动，确保教学活动始终以实现教学目标为核心。同时，根据学生的学习情况与反馈，及时调整教学策略，确保学生能够朝着既定的学习成果迈进。

3.2 PBL 教学方法的应用

在每个模块的教学中，设置相应的项目任务，将项目贯穿于模块教学的全过程。以 “社区营养相关疾病人群营养干预项目” 为例，在项目启动阶段，教师向学生介绍项目背景、目标与要求，帮助学生明确项目任务；学生自主组建项目团队，制定项目计划，明确团队成员的分工；在项目实施阶段，学生团队通过查阅文献、实地调研、访谈等方式，收集社区营养相关疾病人群的基本信息、膳食状况、健康状况等资料，运用所学的营养学知识对资料进行分析，找出存在的营养问题，制定营养干预方案；在项目推进过程中，教师定期与学生沟通，对学生遇到的问题进行指导，帮助学生解决项目实施中的困难；在项目成果展示阶段，各项目团队通过 PPT 汇报、展板展示等形式，展示项目的实施过程、成果与心得体会；最后，教师组织学生进行相互评价与讨论，总结项目实施中的经验与不足，提升学生的项目实践能力与解决实际问题的能力。

3.3 CBL 教学方法的应用

在各模块教学中，选取与教学内容紧密相关的真实案例，将案例作为教学的切入点，引导学生进行分析与讨论。例如，在 “营养相关疾病防治模块”，引入 “一位中年男性高血压患者的营养管理案例”，首先向学生呈现案例的基本信息，包括患者的年龄、身高、体重、血压值、饮食习惯、生活方式以及相关检查指标等；然后提出问题，如 “该患者的膳食中存在哪些主要问题？”“针对该患者的情况，应制定怎样的营养防治方案？”“在实施营养干预过程中，需要注意哪些事项？”；组织学生以小组为单位进行讨论，学生在讨论过程中，结合所学的高血压营养防治知识，分析案例中的问题，提出解决方案；之后，各小组选派代表发言，分享小组的讨论结果，教师对各小组的发言进行点评与总结，梳理案例分析的思路与方法，深化学生对相关知识的理解与应用。通过 CBL 教学方法，让学生在真实的案例情境中，提升分析问题、解决问题的能力。

3.4 多种教学手段的融合

除了 PBL 与 CBL 教学方法外，还结合课堂讲授、小组讨论、实地调研、模拟实践、线上学习等多种教学手段，丰富教学形式，提升教学效果。例如，在 “营养学基础模块”，采用课堂讲授的方式向学生系统介绍营养学的基本理论知识；在 “膳食搭配与烹饪营养模块”，组织学生进行模拟烹饪实践活动，让学生亲身体验不同烹饪方式对食物营养的影响；利用线上学习平台，为学生提供课程资料、案例视频、拓展阅读材料等，方便学生自主学习；组织学生到社区、医院、学校等场所进行实地调研，让学生深入了解实际的营养健康需求，增强课程的实践性与针对性。

四、教学评价体系构建

基于福祉视角与 OBE 理念，构建多元化、过程性与终结性相结合的教学评价体系，全面评价学生的学习成果，不仅关注学生的知识掌握情况，更注重学生实践能力、创新能力以及服务社会健康福祉意识的提升。

4.1 评价主体多元化

改变传统单一的教师评价模式，引入学生自评、同伴互评、实践对象评价（如社区居民、服务家庭等）以及行业专家评价，形成多主体共同参与的评价体系。学生自评让学生对自己在学习过程中的表现、知识掌握程度、能力提升情况进行自我评价，增强学生的自我反思能力；同伴互评通过学生之间的相互评价，促进学生之间的交流与学习，培养学生的团队协作精神与客观评价能力；实践对象评价让接受学生服务的社区居民、家庭等对学生的服务态度、专业能力、服务效果进行评价，真实反映学生服务社会健康福祉的实际情况；行业专家评价邀请营养学领域的专家对学生的项目成果、案例分析报告等进行评价，提升评价的专业性与权威性。

4.2 评价内容全面化

评价内容涵盖知识、能力、素养三个维度，具体包括：知识掌握情况，通过课堂提问、作业、理论考试等方式，评价学生对营养学基本理论知识的掌握程度；实践能力，通过项目实践报告、案例分析报告、实践操作考核等方式，评价学生开展项目研究、制定膳食方案、进行营养宣教等实践能力；素养方面，通过学生自评、同伴互评、实践对象评价等方式，评价学生的社会责任感、团队协作精神、创新意识、服务态度等素养，重点关注学生服务社会健康福祉的意识与行为表现。

4.3 评价方式过程化与终结性相结合

过程性评价贯穿于整个教学过程，包括课堂表现、小组讨论参与度、项目实施过程记录、作业完成质量等，教师通过定期观察、记录与反馈，及时掌握学生的学习进展，为学生提供针对性的指导与支持，帮助学生调整学习策略，确保学习目标的逐步实现。终结性评价则在课程结束后进行，主要包括理论考试、项目成果最终评审、案例分析报告答辩等，综合评价学生对课程知识的整体掌握程度以及实践能力、创新能力的提升情况。过程性评价与终结性评价权重分别设定为 60% 和 40%，既关注学生的学习过程，又重视学习成果，全面、客观地反映学生的学习效果。

五、结论

本研究基于福祉视角，构建并实践了 OBE-PBL-CBL 三位一体的 “营养与膳食” 模块化教学模式，得出以下结论：第一，该教学模式通过 “福祉导向的目标设定 — 模块化内容设计 — 融合式方法实施 — 多元化评价保障” 的完整体系，能够有效整合 OBE、PBL、CBL 的优势，实现 “知识传授 — 能力培养 — 素养塑造” 的协同推进，解决了传统教学中 “理论与实践脱节”“忽视福祉意识培养” 的问题。第二，实践结果表明，该模式显著提升了学生的学习成绩、实践能力与课程满意度，更重要的是，学生服务社会健康福祉的意识与能力得到明显增强，培养效果符合健康类专业人才的社会需求。第三，该模式的模块化设计具有较强的灵活性与可复制性，可根据不同健康类课程（如 “社区健康管理”“慢性病预防与控制”）的特点调整模块内容与项目任务，为其他健康相关课程的教学改革提供参考。

参考文献

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