土炒当归饮片的研究进展

摘要：当归是临床常用的一味中药，它的炮制工艺对于药效的发挥有着紧密的联系。土炒当归作为传统炮制规格里的一种，有着补血却不会导致滑肠的独特功效，在针对脾胃虚弱相关病症的治疗方面应用颇为广泛。不过当下土炒当归并未被《中国药典》收录，各个省份的炮制规范存在差别，工艺参数不一致，质量评价体系也不够完善，这对其临床应用的安全性以及有效性造成了严重的影响。本文从炮制工艺优化、化学成分变化、药理作用机制等多个方面，对土炒当归饮片的研究现状进行了系统的综述，剖析了当前研究中存在的问题，并且对未来的研究方向作出展望，以期为土炒当归炮制的临床合理应用提供参考。

关键词：土炒当归；炮制工艺；化学成分；药理作用；质量标准

当归始载于《神农本草经》，性温味甘辛，归肝、心、脾经，具补血活血、调经止痛之功，素有“十方九归”之称。炮制可改变其药效，其中土炒当归依据“土炒入脾”理论，经土炒后既能保留补血作用，又能缓和油润之性，避免滑肠，因而广泛用于脾虚证型及补脾益肠丸等复方。

近年来中药现代化进程不断推进，在此背景下土炒当归的研究开始受到关注，然而目前该研究仍面临不少问题，比如炮制工艺方面缺少统一标准，灶心土用量、炒制温度以及炒制时间等关键参数在各地存在较大差异，质量评价方面多依靠传统经验判断，缺少科学的定性定量指标，炮制机制以及药效物质基础也尚未明确。这些问题致使土炒当归饮片质量高低不一，严重限制了其临床应用以及产业化发展，系统梳理其研究进展，对于推动炮制规范化有着重要意义。

一、土炒当归的炮制工艺优化研究

（一）炮制工艺影响因素分析

土炒当归的炮制效果受多种因素共同制约，其中灶心土用量、炒制温度与时间是三个最为关键且相互关联的核心参数【1】。

1.灶心土用量：它不只是传热介质，其化学成分也有可能和当归成分产生相互作用，要是用量过少，就会出现“挂土”不足的情况，很难缓和滑肠的特性，要是用量过多，就会过度吸附有效成分，使得药效降低并且杂质增多。

2.炒制温度与时间：温度过高或者时间过长，容易造成挥发性成分损失、有效成分分解，甚至饮片焦化，温度过低或者时间过短，炮制就不充分，无法达成改变药性的目标，滑肠的弊端依然存在。

3.其他因素：饮片粒径会对受热以及成分转化的均匀性产生影响，粒径过大，内部炮制就不充分，粒径过小，则容易造成成分流失。灶心土预处理直接影响其传热效率以及“挂土”均匀性，是影响批间质量一致性的关键环节。

（二）现代工艺优化方法

为解决传统工艺依赖经验、参数模糊的问题，现代研究引入了系统的科学方法与生产技术。

1.工艺优化方法：

正交试验是当前应用最广泛的方法，通过多因素多水平设计（如以灶心土用量、温度、时间为因素，各设3-4个水平），以阿魏酸含量、浸出物量、外观性状等为评价指标，可高效分析出各因素的主次关系及最佳工艺组合。

响应面法在此基础上，能更精准地刻画因素与指标间的非线性关系，从而预测最优参数。

部分前沿研究开始结合指纹图谱相似度作为综合评价指标，以保障炮制产物质量的一致性。

2.工业化生产改进：

运用机械炒制设备取代手工操作方式，达成对温度、时间等关键参数的精确把控，大幅度降低了人为因素所产生的影响。

针对灶心土辅料开展标准化预处理工作，如统一粉碎粒度、去除杂质以及规定预热温度等，从根源上提高了炮制过程的稳定性以及饮片质量的均一性。

二、土炒当归的化学成分变化研究

（一）挥发油类成分

挥发油是当归的重要活性成分之一，其中藁本内酯含量最高，具有促进免疫、抑制血小板聚集、解痉等多种生理活性。研究表明，当归经土炒后，挥发油含量显著降低，这与传统炮制理论中“土炒缓和油润之性”相符【2】。挥发油含量降低的原因主要是高温导致部分挥发性成分挥发，同时灶心土对挥发油具有一定的吸附作用。

土炒处理不仅会降低挥发油的含量，还可能改变其组成比例。有部分研究发现，当归经过土炒之后，其挥发油当中部分成分的相对含量产生了变化，一些带有刺激性的成分含量有所降低，而那些和补血、健脾相关的成分，其相对含量或许会升高【3】，这或许是土炒当归药性得以调整的一个关键原因。

（二）酚酸类成分

阿魏酸是当归中重要的酚酸类成分，具有清除自由基、抗脂质过氧化、降低血脂、改善动脉粥样硬化等多种药理活性，是当归补血活血功效的重要物质基础。研究表明，当归经土炒后，阿魏酸含量有所降低，其原因可能与高温导致阿魏酸分解有关，也可能是灶心土对阿魏酸的吸附作用所致【4】。

不同炮制工艺对阿魏酸含量的影响差异较大，炒制温度过高、时间过长会导致阿魏酸含量大幅下降，影响药效；而炒制温度过低、时间过短则阿魏酸含量下降不明显，无法达到缓和滑肠的效果。因此，通过优化炮制工艺，可在保证阿魏酸含量稳定的前提下，实现药性的调整。

（三）多糖类成分

当归多糖是当归中另一类重要的活性成分，具有补血、免疫调节、抗肿瘤等多种药理作用。与挥发油、阿魏酸不同，当归经土炒后，当归多糖含量的变化趋势尚不统一，部分研究认为土炒后当归多糖含量略有升高，可能与高温导致当归细胞壁破裂，多糖更易被提取有关【5】；也有研究认为土炒对当归多糖含量影响较小【6】。

这种差异或许跟炮制工艺参数、检测方法等诸多因素存在关联，当归多糖身为土炒当归的关键活性成分，其含量的变化同药效之间的联系值得给予关注，未来有必要弄清楚土炒工艺对于当归多糖含量以及结构所产生的影响，以此为土炒当归的药效评价提供相应依据。

三、土炒当归的药理作用研究

（一）对消化系统的作用

生当归富含挥发油，具有润肠通便的作用，但对于脾胃虚弱、运化失常的患者，可能会加重腹泻、腹胀等症状。土炒当归经高温处理后，挥发油含量降低，其润肠通便作用得到缓和，同时因灶心土的温中健脾作用，土炒当归对脾胃功能具有一定的保护作用。

实验证明，土炒当归提取物有一定功效，它可对消化功能起到改善作用，可提高胃蛋白酶的活性，还可以促进胃肠进行蠕动，腹泻的次数也会相应减少【7】，这与土炒当归“补血而不滑肠”的临床应用特性相契合，其发挥作用的机制或许和调节胃肠激素的分泌、改善肠道菌群的平衡以及保护胃肠黏膜屏障存在关联。

（二）对血液系统的作用

补血活血乃是当归最为关键的功效，即便土炒当归经过了炮制处理，然而这一核心作用依旧得以保留，相关研究显示，土炒当归可使红细胞数量以及血红蛋白含量加重，改善血虚症状，其补血作用或许同当归多糖、阿魏酸等成分存在关联，相较于酒当归而言，土炒当归的活血作用相对较为缓和，这种情况或许是由于挥发油含量降低所导致的，故而更适宜血虚且伴有脾虚滑肠症状的患者【8】。

土炒当归对血小板聚集有一定抑制作用，不过其作用强度比生当归和酒当归低，这一特性让它在临床应用里更具针对性，能避免因过度活血引发出血风险，特别适合血虚且有出血倾向的患者。

（三）免疫调节作用

当归多糖乃是当归发挥免疫调节功效的主要构成部分，土炒当归留存了一定量的当归多糖，其免疫调节作用也已得到证实，研究说明，土炒当归提取物可提升机体免疫器官指数，提高巨噬细胞的吞噬功能，推动淋巴细胞增殖，提高机体的免疫能力【9】。

然而当前关于土炒当归免疫调节作用的研究数量比较少，其发挥作用的机制以及和其他炮制品之间的差异依旧需要展开深入剖析。

四、问题与展望

（一）当前研究存在的问题

尽管土炒当归的研究取得了一定进展，但仍存在诸多不足：

一是炮制机制不明确，目前对土炒当归化学成分变化的研究多集中在少数几种已知成分，对成分间的相互作用及新成分的生成关注不足，炮制工艺与药性改变、药效变化之间的关联尚未完全阐明。

二是药理作用研究不深入，目前的药理研究多集中在消化系统、血液系统，对其免疫调节、抗炎、抗氧化等其他潜在药理作用研究较少，且作用机制研究不够深入，缺乏分子生物学层面的证据。

三是质量标准不完善，虽然现代研究建立了多种定性定量方法，但尚未形成统一的全国性质量标准，炮制辅料灶心土的质量控制标准缺失，影响土炒当归的质量稳定性。

四是产业化水平不高，土炒当归的炮制仍以传统手工或半机械化生产为主，工艺参数可控性差，规模化生产过程中质量一致性难以保证。

（二）未来研究方向

针对当前研究存在的问题，未来土炒当归的研究应重点关注以下几个方面：

首先对炮制机制展开深入剖析，运用现代分离分析技术像 UPLC - Q - TOF - MS、GC - MS 等，全面系统地剖析土炒前后当归化学成分的改变情况，以此明确药效物质基础，同时结合网络药理学、分子生物学等技术手段，深入探讨炮制工艺、化学成分以及药理作用之间的内在关联，阐明土炒当归“补血而不滑肠”的炮制机制。

其次拓展药理作用方面的研究工作，开展土炒当归在免疫调节、抗炎、抗氧化、神经保护等诸多方面的药理研究，以此明确其临床应用的具体范围，深入剖析其作用机制，为临床合理用药提供科学的依据支撑，

再者完善质量标准体系，基于现有的研究成果之上，制定全国统一的土炒当归质量标准，明确炮制工艺参数、定性鉴别方法、定量指标限度以及检查项目等内容。建立炮制辅料灶心土的质量控制标准，规范灶心土的来源、规格以及炮制方法等，从源头上保证土炒当归的质量，

最后推进产业化发展进程，研发适合土炒当归规模化生产的专用设备，达成炮制工艺参数的精准控制目标，建立起从药材种植、炮制加工直至成品检验的全过程质量控制体系，提升土炒当归饮片的质量一致性与稳定性，推动其产业化发展。

五、结论

土炒当归作为当归的重要炮制品，基于“土炒入脾”的传统炮制理论，具有独特的药效特点，在临床应用中具有不可替代的地位。近年来，随着中药现代化的推进，土炒当归的炮制工艺、化学成分、药理作用及质量标准等方面的研究取得了一定进展，为其炮制规范化、质量标准化提供了科学依据。但目前仍存在炮制机制不明确、药理作用研究不深入、质量标准不完善、产业化水平不高等问题，需要进一步深入研究。

未来需要强化多学科交叉融合，运用现代科学技术和方法，清晰阐明土炒当归的炮制机制以及药效物质基础，完善质量标准体系，推动产业化进程，让土炒当归这一传统炮制品在新时代呈现出更大的临床价值，为中医药事业的发展贡献力量。

参考文献

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项目名称: 基于多指标成分分析与质量优化的 黑龙江省土炒当归炮制规范化探索与实践；项目编号：QYZ-2025KY04