预包装食品标签常见问题的探析

摘要：随着消费者对食品安全意识的提高，预包装食品标签成为人们购买产品时重要的参考依据。本文就预包装食品标签常见的问题进行探讨，以期能为进一步完善食品标签监督制度提供借鉴。

关键词：预包装食品；标签标识；问题分析；监管对策；食品安全

1 通过标签标识指导科学选购

1.1 产品名称的真实性辨识

根据 GB 7718-2011标准，食品名称和真实属性应该用同样的字体、颜色和醒目程度来标注，比如如果一件商品的主展示面是“芒果果粒”，那么“风味饮料”这两个字就会被标注成同样的大小，这样就不会让人误认为是纯果汁了[1]。

1.2 配料表的深度解析

根据 GB 7718-2011第4.1.3条，配料需要按照生产加工时添加量的递减顺序进行排列，排在第一位的成分可以直接反映出产品的主要成分，比如牛肉干标签上标注的是大豆蛋白（≥50%）、牛肉、白砂糖等，这说明这是一种植物蛋白制品，而不是真正的肉类制品，如果标注“牛肉”，很可能会被认为是欺诈，但添加量在2%以下的香辛料除外，但仍然需要列出所有的成分，在成分披露上有三种违规情况，一是有禁止添加的成分，如酱油中不允许使用“酸水解植物蛋白液”，一旦出现，说明产品不是真的酱油，二是添加剂的使用不规范，如将“谷胺酸钠”写错，阿斯巴甜需标注“苯丙氨酸”等，第三，在没有国家标准的情况下，添加量超过25%且没有国家标准的“奶黄馅”等原始成分，如“奶黄馅”，实际含有植脂粉等，并没有详细列出[2-3]。

1.3 营养成分表的应用

根据 GB 28050-2011的4.1条强制性规定，预包装食品的营养标签必须包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五种基本营养成分，厂家也可以自行选择标注饱和脂肪、糖和维生素等。消费者需要注意两点，一是单位基准的统一问题，由于不同厂家使用的基准单位不尽相同，如1份重量在12-15克之间有差异，直接进行营养成分比较会造成较大误差，因此需要统一换算为“100 ml/100 ml”[4-5]。比如三种调味品， A标注的是每12 g蛋白质0.3 g, B标注的是0.4 g/15 g, C标注的是0.8 g/15 g，但是换算成统一标准后实际含量分别为2.5 g/100 g、2.6 g/100 g/100 g、5.3 g/100 g[6-7]。其次检验功能性宣称是否符合相关法规，按照附录 C，所有营养宣称必须符合严格的标准，如“高钙”食物中含 NRV含量不少于30%，即每100克或240 mg，“低糖”食物中含糖量必须为每100 g或更多，“低脂”食品要求每100克或不超过3克[8]。如果牛奶标签上标明“高钙”，而实际含 NRV仅为25%（每100克200 mg)，那就是不实宣传了[9-10]]。消费者只需将 NRV的百分比与实际测量值进行比较，就可以确定是否存在超标。这一双重验证机制可消除数据比对壁垒，保证产品真实可靠，为消费者选择安全食品提供重要技术支撑[11-12]。

1.4 质量等级的判定依据

产品质量等级标识是区别同类产品优劣的关键，它的划分要严格按照国家标准中的理化参数值来划分，比如食用油，按照《GB/T 1534-2017花生油》等标准，等级评定与酸价和过氧化值直接相关，一级食用油要求酸价不大于1.0 mg/g，过氧化值不得大于6.0 mmol/kg，二级食用油的标准略有放宽，酸价不得大于2.5 mg/g，过氧化值不得大于7.5 mmol/kg，消费者可以根据这些指标选择合适的产品等级，如果需要高温煎炸操作，可以选择氧化稳定性较好的一级油，如果是一般的烹饪方式，则可以选择性价比较高的二级油，这个原则同样适用于酱油、大米等食品，例如特级酱油的氨基酸态氮含量应在0.80 g/100 mL以上，一级大米的碎米率不超过5%，用特定的量化参数来实现产品质量的透明化[13-14]。

2 标签标识现存问题剖析

比如一款“黑芝麻丸”，用大大的字体标注了商品名称，但实际成分“糕点”却用灰色字体标注，这就违反了 GB 7718-2011第4.1.2条中关于名称和属性应该用同样大小的字体，这种违规行为主要体现在色彩和文字上，比如某饮料用“鲜牛乳”做了强化，但是“含乳饮料”的真实属性却用了很小的白字来进行比较，比如某饮料的标签上写着“谷氨酸钠”、“谷胺酸钠”、阿斯巴甜上没有标注“苯丙氨酸”之类的警示语，比如某糕点的标签上只标注了“奶黄馅”，但却没有标注“含有苯丙氨酸”，这就导致了营养成分表的混乱，这主要是因为单位标准不统一，不能对其进行有效的对比，比如一种饮料在标注了“鲜牛乳”的深蓝色背景下，却用了“每份15 g”来表示“含乳饮料”的真实属性，这就导致了消费者需要对其进行二次换算，但实际上却是2.5 g/100 g,2.6 g/100 g,5.3 g/100 g才能进行有效的对比，比如某一种食品标签上只标注了“奶黄馅”，但却没有标注“苯丙氨酸”等关键成分，比如某糕点标签上只标注了“奶黄馅”，但却隐藏了植脂粉、白砂糖等关键成分，营养成分表混乱的主要原因在于单位标准不统一，无法对其进行有效的对比,直接影响了产品等级体系的公信力[15-16]。

3 改进建议与体系优化

要从根本上解决标签标识混乱的问题，需要构建多方面协同的管理体系，在消费者教育层面，构建覆盖全媒体的微信、微博、短视频、政务客户端等宣传平台，实现全媒体覆盖；同时，编制《食品标签解读手册》，重点讲解配料按含量降序、营养参考值计算方法、添加剂鉴别要点（参照 GB 2760标准名称），提升公众解读标签的能力；在标签标准化方面，推行“三必须”简化措施，即食品名称必须符合真实属性（字号比小于1.5,1)，营养成分统一以“100 g/100 ml”为基准，添加剂要用 GB 2760的标准名称（如不用“小苏打”，而要用“碳酸氢钠”）[17-19]；技术支撑方面建立智能审计平台，通过人工智能系统自动识别添加剂名称是否合法（如：“谷胺酸钠”是否正确标注“谷氨酸钠”），并对营养成分之间的逻辑关系（如：蛋白质含量≥0.80 g/100 g，才能标注为“特级”）；在健康管理方面，实行“黑名单四联惩戒”机制，对有标签违规行为的企业实施“黑名单四连罚”制度，即对有标签违法行为的企业，从发现违法行为开始，到电商平台下架，再到省级媒体公开曝光，最终联动金融征信体系，严格按照《食品安全法》第一百二十五条的规定，对直接责任人处以一到五倍以下的罚款[20-22]。

4 结语

为完善预包装食品标签标识体系，需要构建集企业自律、消费者监管、技术支撑和监管闭环于一体的“四位一体”机制，通过开展“阳光标签”行动，研发标签区块链存证技术，建立国家标签数据库，促进标签标识由规范向健康引导转变，最终实现食品安全管理的现代化转型。

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