大枣炮制技术的历史演进与现代炮制工艺研究进展

摘要：本文旨在梳理大枣炮制技术的历史演进，并阐述其现代炮制工艺研究进展。通过对相关古籍资料和现代研究文献的综合分析，详细阐述了大枣从古代到现代炮制方法演变、现代炮制工艺对成分及药理作用的影响，以及当前研究存在的问题与展望。这有助于深入理解大枣炮制技术的发展脉络，为其在中医药领域的合理应用和进一步研究提供全面参考。

关键词：大枣；炮制技术；历史演进；现代炮制工艺

Historical evolution of Shenxianzao concoction technology and research progress of modern concoction process

Wang Ying，Wei Yuling，Wu Wenhui

（Chongqing Hospital of Traditional Chinese Medicine, Chongqing, 400000）

Abstract: The purpose of this paper is to sort out the historical evolution of the concoction technology of Shenxianzao and to describe the research progress of its modern concoction process. Through a comprehensive analysis of relevant ancient data and modern research literature, the evolution of the concoction method of Shenxianzao from ancient times to modern times, the influence of the modern concoction process on the composition and pharmacological effects, as well as the problems and outlook of the current research are elaborated in detail. This helps to deeply understand the developmental lineage of Shenxianzao concoction technology and provides a comprehensive reference for its rational application and further research in the field of traditional Chinese medicine.

Keywords: Shenxianzao; Concoction technology; Historical evolution; Modern concoction technology

1引言

大枣，学名枣（Ziziphus jujuba Mill.），自古以来便是我国药食同源之品，其炮制技艺源远流长。大枣炮制技艺的历史演进，不仅体现了中医药学的发展，也彰显了中华民族在天然药物应用方面的智慧与经验。随着科技的飞速发展，大枣炮制技艺亦迎来了新的变革。现代研究不仅重视传统炮制技艺的传承与发扬，更强调其科学化、标准化和现代化。通过运用现代分析技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，研究者深入探究了大枣的有效成分，揭示了不同炮制方法对大枣化学成分的影响，进而优化炮制工艺，提升大枣的药用价值和食用安全性。本文旨在回顾大枣炮制技艺的历史演进，并系统梳理现代炮制工艺的研究进展。

2大枣炮制的历史沿革

2.1古代炮制方法

2.1.1净制

净制作为大枣炮制的传统技艺之一，自古以来便承载着中医药文化的深厚底蕴。汉代医家张仲景在《金匮玉函经》[1]中提出“大枣擘去核”，晋代《肘后备急方》[2]亦记载了“去核、去皮”的制作方法。继而，明代龚廷贤在《寿世保元》[3]中阐述了“去皮核”的工艺，清代贾所学在《药品辨义》[4]中进一步明确了“去蒂核用”，这些古籍均凸显了净制在大枣炮制过程中的核心地位。通过净制，能有效去除大枣中的非药用部分、泥沙杂质及虫蛀霉变部分，进一步提升大枣的纯净度，确保其药用价值得以充分展现。

2.1.2切制

在古代文献中，记载了多种精湛的切制技术。元代危亦林所著《世医得效方》及曾世荣所撰《活幼心书》，均对大枣的“薄切”技术有所阐述。梁代《本草经集注》中提出了“擘破”之法，唐代《备急千金药方》以及《外台秘要》[5]中亦详细记录了“大枣擘，去核”的操作流程。这些切制与擘破技艺，促进了大枣有效成分的充分提取，显著提升了药物的疗效。

2.1.3制膏

唐代以来，大枣制膏载入史册，如《千金翼方》中提及的人参丸，将大枣与人参、茯苓等珍贵药材相结合，以治疗产后虚弱等症。从宋代至清代，诸多医学典籍，包括《备急千金要方》、《脚气治法总要》、《奇效良方》、《明医杂录》、《医宗必读》以及《良朋汇集》等，均详细记载了大枣制膏的多种应用。大枣膏不仅显著增强了药物的疗效，而且在制药过程中作为辅料，发挥了粘合剂的重要作用。

2.1.4制炭

宋代《三因极一病证方论》[6]中，详细记载了二灰散这一传统药方的配制方法，其主要成分为经过炭化处理的大枣与百药煎的混合物，用于治疗肺疽、吐血等出血性疾病。唐代《备急千金要方》古医籍亦有提及此类烧灰疗法。大枣经过炭化，无论是烧成灰烬还是炒炭存性，均能显著提升其吸附、收敛、止血止泻的功效，对于妇女情绪波动、腹痛等症状以及抵御外邪具有良好的治疗作用。这些传统医学的传承，充分体现了我国古代医学的博大精深和先辈们的智慧结晶，为后世留下了宝贵的医疗财富。

2.1.5炙制

《备急千金要方》[7]中记录的栀子丸方，用焦黑大枣、栀子、黄柏、黄连和矾石等药材治疗小儿热痢。这些药材的苦寒特性，加上焦黑大枣的保护作用和矾石的收敛止血效果，共同帮助固肠止泻。

2.1.6焙制

《本草衍义》[8]记载了大枣烘焙技术及其药用价值，去核烘干研磨成粉，与生姜末混合可调理胃气。元代《活幼心书》也高度评价烘焙大枣的药用价值，强调其焦香味能醒脾增强胃养护。

2.1.7煨制

煨制包括煨熟和纸煨两种方法。清代《食物本草会纂》中记录了煨熟枣的方法，宋代《太平圣惠方》[9]中亦详细描述了纸煨枣的过程。这种煨制的大枣能增强固肠止泻效果，有助于脾胃健康，并减少其他药物的副作用。

2.1.8烧制

唐代医学家昝殷在《经效产宝》[10]中提到，孕妇心腹剧痛时，可将十四枚大枣烧焦后，用小便调和服用以缓解症状。这一疗法为大枣的医疗应用提供了新思路。

2.1.9煮制

《普济方》记载了大枣煮熟去皮核后研磨成泥，并用此泥与牛膝、益智仁、干姜和蜂蜜制成牛膝丸。类似做法也出现在《鲁府禁方》、《寿世保元》、《医宗说约》和《良朋汇集》中。煮软的大枣易于去皮核，在制丸药时起到粘合剂作用，增强了补养效果。

2.1.10蒸制

《千金翼方》、《外台秘要》和《本草品汇精要》等古籍记录了蒸制大枣的过程。《幼幼集成》和《串雅内编》也讨论了相关话题。蒸熟并捣烂大枣可作为药丸粘合剂，增强补益效果，有益于脾胃。

2.1.11炒制

《良朋汇集》[11]中详细记载了“炒焦”之法，经过炒制之大枣，散发出浓郁的焦香，有助于醒脾，同时显著提升了其补脾胃之功效。

2.1.12加辅料炮制

明代《普济方》提到用酥和枣治疗咳嗽和筋脉损伤。《肘后备急方》和《重修政和经史证类备用本草》也有类似记载。清代《长沙药解》记载了大枣与生姜的配伍方法，用于调和营卫和脾胃。宋代《类编朱氏集验医方》中红枣与枳实、黄芪等配伍，治疗吐血。大枣与丁香等配伍，用于治疗心气不足。宋代《圣济总录》中，大枣与草乌、生姜配伍，治疗脾脏冷气。元代《瑞竹堂经验方》中，大枣与斑蝥配伍，治疗反胃。清代《串雅内外编》中，大枣与红芽大戟配伍，治疗水蛊肿胀。清代《良朋汇集》中，大枣与多种药物配伍，具有补益作用。明代《寿世保元》和《普济方》记载了大枣与酒的配伍方法，增强补益作用，御寒补身[12]。

2.2现代炮制方法

随着时代变迁，大枣许多传统加工技术已逐渐消失，甚至失传。目前，大枣炮制主要包括清洗、蒸煮、炒制（炒黄、炒焦、炒炭）和砂烫等方法。清洗主要是为了去除大枣表面杂质和腐烂部分，保证产品质量。炒黄是炒至大枣表皮鼓起、颜色深红并带有轻微香气。炒焦则是炒至大枣表面焦褐色、内部焦黄色并散发焦香。炒炭是将大枣炒至表面焦黑色、内部焦黄色。蒸制是用武火蒸半小时后晾干。砂烫法是用热砂炒至大枣鼓起后筛去砂子。《中华人民共和国药典》载“除去杂质，洗净，晒干。用时破开或去核。”，方法相对简单[13]。

2.3不同炮制方法成品形状比较

对不同炮制方法下大枣的外观形状、大小、色泽、表面特征、质地特征、气味等成品形状进行对比，详见表1。

表 1 不同炮制方法成品形状比较

3大枣现代炮制工艺研究进展

3.1炮制工艺对成分的影响

3.1.1总黄酮含量变化

研究者用紫外-可见分光光度技术测定不同加工方法处理后大枣的总黄酮含量。结果显示，砂烫法处理的大枣总黄酮含量较高，且其吸收峰图谱与未处理大枣和芦丁标准品相似。炒焦法和炒炭法处理的大枣总黄酮含量也较高，但准确性较低，可能由于加工时火候难以控制[14]。从总黄酮含量来看，炮制品受热程度越深，总黄酮含量越高，但受热过高可能导致总黄酮结构破坏，影响其药理活性。

3.1.2其他成分变化

除总黄酮外，大枣中还含有糖类、维生素、有机酸等成分，炮制过程对这些成分也可能产生影响。例如，维生素C在加热炮制过程中可能因氧化而含量降低，但目前针对这些成分在炮制过程中的变化研究相对较少，有待进一步深入探索。

3.2炮制对药理作用的影响

3.2.1传统功效的增强与改变

古代文献记载及现代研究表明，蒸、炒法有助于大枣发挥补益作用，如增强补中益气、养血安神功效；炒炭、煅炭可增强其收敛止血作用，如临床用枣炭散治疗内痔出血。此外，不同炮制方法对大枣调和药性、保护脾胃等方面的作用也有所影响，其他药物配伍炮制时，可通过不同炮制方法增强或改变其协同作用[15]。

3.2.2现代药理研究进展

现代药理研究发现，大枣具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、保护肝脏等多种药理作用。炮制可能会影响这些药理作用的发挥，但目前关于炮制对大枣现代药理作用影响的研究还不够系统和深入，需要更多的实验研究来揭示其内在机制。

3.3现代炮制工艺存在的问题与展望

3.1存在问题

炮制工艺不统一：地区和企业间大枣炮制方法存在差异，缺乏统一标准，影响产品质量稳定性。（2）成分与药理研究不足：对大枣炮制过程中部分成分变化有研究，但对其他成分变化规律及药理作用相关性了解有限，炮制对药理作用网络影响机制未完全阐明，限制工艺优化和质量控制。（3）质量标准不完善：大枣炮制品质量标准主要基于外观、性状等传统指标，缺乏全面、科学的质量评价体系，现代质量控制方法应用不广泛和深入，难以准确评价质量优劣。

3.2展望

规范大枣炮制工艺，制定统一的SOP，明确关键参数，保证质量一致性和稳定性。深入研究炮制过程中的化学成分变化及其药理作用，利用现代技术如HPLC-MS和代谢组学。完善大枣炮制品的质量标准体系，增加现代质量控制指标，加强市场监管，确保产品安全有效。

4讨论

大枣炮制技术历史悠久，方法多样，现代炮制技术在继承传统的同时，也面临挑战。研究大枣炮制技术的历史和现代工艺，有助于规范工艺、提升产品质量、扩大药效，支持中医药发展。未来，需加强跨学科研究，利用现代科技解决现有问题，推动技术创新。这也将为其他中药材炮制研究提供参考。

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作者简介：王颖（ 45岁），女 ，重庆人，本科，副主任中药师，研究方向：中药鉴定，中药炮制。

基金项目：秀山特色药食两用“神仙枣”炮制技术研究（YYZX2022124）