“立德树人”背景下《膳食营养基础》课程思政示范课建设探索

河北旅游职业学院 067000

摘要：培养德智体美全面发展人才，实现“立德树人”的教育根本任务，课程思政示范课建设是必须的，也是迫切的。本文从分析《膳食营养基础》课程思政示范课建设的必要性出发，探索该课程思政示范课建设，提出加强师资队伍建、丰富课程思政资源、信息平台有效利用、改革考核方式...

关键词：

立德树人；课程思政；膳食营养基础

出处：

《教育与教学研究》2024年1期

DOI：
10.13738/j.cnki.acc.qklw60536
专辑：
科学Ⅰ辑;信息科技
专题：
信息、科学;综合科技
分类号：
G90;N92

摘要：培养德智体美全面发展人才，实现“立德树人”的教育根本任务，课程思政示范课建设是必须的，也是迫切的。本文从分析《膳食营养基础》课程思政示范课建设的必要性出发，探索该课程思政示范课建设，提出加强师资队伍建、丰富课程思政资源、信息平台有效利用、改革考核方式等举措，并进行课堂探索实施，最终助力实现“立德树人”的教育根本目标。

关键词：立德树人；课程思政；膳食营养基础

2012年党在第十八次全国代表大会上提出“立德树人”为中国高等教育的根本任务。而所有学科都具有思想政治教育功能，每个教师都担负着教书育人的重要使命，要将德育与课业有机的融合在一起，“课程思政”应需而生。“课程思政”是贯彻“立德树人”根本教育任务，构建三全育人大思政格局的合理途径。

一、《膳食营养基础》课程思政示范课建设必要性

《膳食营养基础》是营养配餐专业的专业基础课程，课程目标旨在传授学生食物营养素、食物营养价值和膳食平衡基础知识和技能，使学生具备营养宣传、营养指导和营养配餐基础工作能力。经过多年的教学实践，笔者发现本课程一直都在渗透思政元素，培养学生认真负责，诚实守信，爱岗敬业，奉献社会的职业道德和健康生活、人文情怀、积极进取、开拓创新的综合素养。然而，实际教学过程中思政元素并没有形成体系，缺乏针对性、深入性和有效性。因此教师在充分考虑“立德树人”背景和学情的基础上，结合课程标准，全面系统的将思政教育与膳食营养基础课程系统性结合，助力“立德树人”教育根本任务的实现。

第一，“立德树人”背景下《膳食营养基础》课程思政示范课建设探索利于“三全育人”的开展。《膳食营养基础》课程教学目标要求培养学生认真负责，诚实守信，爱岗敬业，奉献社会的职业道德和健康生活、人文情怀、积极进取、开拓创新的综合素养，这即是课程思政的需要，也是以促进全员育人、全程育人、全方位育人的重要内容。第二，利于“学生为主教师为辅”的“学生中心”教育理念实施。于现代信息爆炸的时代，社会科技等日新月异，更新发展速度极快，所以教育理念也应随之改变，在注重学生专业学习的同时，还应培养学生自学能力和三观养成。课程思政示范课的建设利于形成完善的课程体系，便于学生进行自我学习、终生学习。

二、《膳食营养基础》课程思政示范课建设举措

（一）、教师加强课程思政理论学习，引领顶层设计

继党的十八大提出以“立德树人”作为高等教育的根本任务以来，教育部强调以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中全会精神，发挥教师队伍“主力军”、课程建设“主阵地”、课堂教学“主渠道”作用，强化示范引领，强化资源共享，全面推进课程思政高质量建设。任课教师应深刻领会会议精神，并将其在课程建设中予以实践，做好《膳食营养基础》课程思政示范课的顶层设计。

（二）、积累课程思政资源，夯实底层基础

课程思政建设必须有丰富的思政元素。针对本课程，最有效的思政元素即营养师的职业道德标准；除此以外，社会主义核心价值观、中国古典文化元养、中国传统养生文化等思政元素也是必不可少；最后着重强化认真负责，诚实守信等职业道德和健康生活、人文情怀、积极进取、开拓创新的综合素养，切实增强学生后期生活学习所需的思政内容，建设坚实的思政堡垒。

（四）、信息化平台的有效利用，促进课程思政推广

《膳食营养基础》课程思政示范课建设是以学习通平台为主，以CBE模式为导向，注重每一个思政教育结果落实和评价。学习通平台的有效使用，增强了学生学习的机动性的同时，对于教师的检查和考核同样灵活多变，结果呈现方式和考核方式可以随时多样的进行，师生沟通也更为方便有效。

（五）、改革考核方式，促进课程思政落实

以“立德树人”为目标，落实课程思政效果，必然改革考核方法，检验思政成效。《膳食营养》基础课程的考核，在简单的理论和过程考核中，增加思政考核项目，检验学生思正效果，学生以思维导图、感想短文、课堂交流等多种方式呈现。

三、《膳食营养基础》课程思政示范课实施探索

（一）、重新确定课程目标，重点明确课程思政目标

《膳食营养基础》是面向营养配餐专业开设的一门专业基础课，开设于学生入学的第一学期，56课时的课程。课程目标是全面贯彻党的教育方针，将社会主义价值观、中国古典文化元养、中国传统养生文化等思政元素与专业能力培养有机融合，根据学校的办学定位，结合酒店管理学院营养配餐专业人才培养方案要求以及市场的岗位需求情况，遵循合理营养平衡膳食的理念，按照营养配餐、餐饮服务与管理、膳食制作、康养服务与管理等工作的要求，培养学生能够运用食物营养素和食物营养价值基本知识技能以及膳食平衡理念，完成营养宣传、营养指导、营养配餐的基础工作，进而形成营养配餐行业认知和职业认同感，坚定职业发展信心，养成认真负责，诚实守信，爱岗敬业，奉献社会的职业道德和健康生活、人文情怀、积极进取、开拓创新的综合素养。为学生后续《营养配餐》、《营养配餐综合实训》、《康养服务与管理》等课程的学习以及毕业后营养配餐工作的开展奠定深厚的知识、能力和素质基础。

（二）、课程思政建设脉络

围绕课程目标，采用任务驱动、问题引导等教学方法，利用思政载体的铺垫，积极融入课程思政元素，精心设计课堂教学，采用线上线下课内课外等多种方式，润物无声的实现思政目标，以期达到最好效果。

模块	融入的思政元素	思政载体和资源	结果评价	子模块	学时56
模块1 走进营养配餐--营养配餐初探索	增强使命感和责任感，树立职业自信心	《健康中2030规划纲要》等国家政策	找出相关文件中与本专业相关内容，总结发言，提出对专业未来学习方向的要求，树立专业自信心	1.1营养配餐我知道	4
模块2 分析营养生理-食物营养素的修炼秘境	艰苦奋斗、自我奉献精神；中国传统文化；良好生活习惯养成	红军长征历史；抗日英雄杨靖宇事迹；	寻找长征中艰苦奋斗故事，与同学分享	2.1消化系统要清晰	2
模块2 分析营养生理-食物营养素的修炼秘境	艰苦奋斗、自我奉献精神；中国传统文化；良好生活习惯养成	食不厌精脍不厌细的视频； “经常不吃早餐易患胆结石”真伪	体会中国古典文化中的餐饮文化，分析当今社会是否适用，养成良好的生活习惯。总结成文，发布到学习通。	2.2营养素修炼得真谛	2
模块3 解析能量与能量营养素—探渊索珠、胖瘦我主导	关爱生命；培养法制意识；树立良好的职业道德；感悟中国传统文化，树立文化自信；培养求真务实精神；弘扬传统文化，提升文化品味	不当减肥导致死亡图片、网页、视频	谈谈你的审美标准是什么，你认为体重多少才是你的最理想状态	3.1：能量增减连胖瘦	2
		大头娃娃和三鹿奶粉案例	谈谈你对营养配餐行业职业道德的感悟	3.2：蛋白质载生命	4
		陆游《食粥》古诗欣赏；引入(走近科学》20180904虾蟹壳里的宝贝=壳多糖视频案例	搜寻中国古诗词中的碳水，感悟古诗词中的美	3.3：碳水炼化全奉献	4
		丝绸之路上有哪些食用油原产地，在什么时期传入中国	请用思维导图总结丝绸之路传入中国的食物哪些	3.4：脂类认识重判定	4
模块4 解析非能量营养素—营养均衡、没我不行	团队合作精神；培养思辨能力；厚植爱国情怀，增强民族责任感；增强法律意识，强化尊法守法意识，增强社会责任心	维生素发现历史	分享你的故事，谈谈你的收获	4.1：维生素需求要多样	4
		喝骨头汤补钙辨析；讨论菠菜豆腐不可同食真伪；我国强化碘硒措施介绍；开展我为家人做一道菜活动	谈谈你设计的菜谱，说说如何养成良好的饮食习惯	4.2：矿物质摄入要慎重	4
		是真的吗？纯净水矿物质缺乏，长期应用不好	请你总结人体的矿物质主要来源，谈谈你对纯净水和矿泉水商业竞争的看法	4.3：生命之水需重视	2
模块5 评价食物的营养价值—营养进阶、回归本源	培养吃苦耐劳、刻苦研究、为国为民的奉献精神；厚植爱国爱家情怀；遵纪守法；社会责任感培养；梳理野生动物保护意识；培养职业道德；	标准粉案例；我国发现的野生大豆被美国注册申请案例；推选不同地区同学介绍家乡特色果蔬的营养价值	总结全班同学家乡特色植物性食物的营养优势	5.1：植物性食物价值创新高	6
		人造牛肉和注水猪肉营养价值分析；设计问题引发讨论食用野生动物的危害	搜集非法食用野生动物的视频、图片等素材，请从你做起，杜绝该事件你能做些什么	5.2：动物性食物价值重判定	8
		老坛酸菜事件、辣小作坊违法事件	小组讨论总结加工食品卫生问题对人体的危害，总结遵纪守法的重要性	5.3：加工食品价值慎决定	4
模块6 合理营养、平衡膳食—合理营养定乾坤	制度优越性感悟和增强爱国情怀；培养科学合理的膳食习惯；增强家庭社会责任感；弘扬民族文化，树立文化自信	膳食指南更新变化历史	请仔细分析膳食指南变化历史，哪里体现了我国的富裕变化	子任务1：解读膳食指南和膳食宝塔—宝典秘籍要悟透	2
模块6 合理营养、平衡膳食—合理营养定乾坤	制度优越性感悟和增强爱国情怀；培养科学合理的膳食习惯；增强家庭社会责任感；弘扬民族文化，树立文化自信	各国膳食结构优缺点比较；中国古代养生文化	搜集中古代节气养生文化与同学分享	子任务2：合理营养平衡膳食—乾坤大道任我行	4

（三）、课程思政结果评价

课程思政教学效果主要是从思政目标、思政元素融入、思政考核评价和思政成效四个方面进行思题果评价。具体如下图所示：

评价指标	评价标准	分值	分数	备注
思政目标	1、引领融入正确价值观，让立德树人深植内心 2、深植爱国情怀，浸润中国古典文化元养、中国传统养生文化，培养全面发展人才 3、培养职业能力、明辨是非的能力、科学观。	15
思政融入	1、潜移默化引领学生，如盐于水、润物无声 2、挖掘与课程内容相关的思政元素，合理的与课程本身融合 3、学生在掌握知识的基础上，价值观、感情也得到升华。	15
思政评价	1、思政考核结果设计合理有效 2、思政结果评价点精准、分值分配恰当 3、评价范围相对全面	15
思政成效	1、学生思想健康、自主学习、爱国爱家 2、树立专业自信心、自豪感，能感悟中国传统文化的魅力 3、教学目标达成，育人效果明显。	15