食品中硝基呋喃类药物残留检测技术研究

摘要：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等基呋喃类药物是目前临床上应用最多的一种新型抗生素。但该类抗生素的高浓度、长时间应用会引起中毒性反应，给人类带来极大的危害。硝基呋喃类药物和它的代谢物经动物源性食物进入人体后，可在机体内积累，导致慢性中毒，甚至会出现致癌、致畸和致突变的情况。所以，对硝基呋喃类药物残留进行快速、准确地测定具有十分重要的意义。因此，本篇文章就对食品中硝基呋喃类药物残留检测技术进行有效分析，从而保障食品安全。

关键词：食品；硝基呋喃；药物残留；检测技术

硝基呋喃类药物是一种广谱性抗生素，在食用性动物疾病的预防与控制中得到了广泛应用。但是，由于不法分子对此类药物长期使用，容易导致动物体内出现耐药菌株，从而导致抗生素作用减弱。同时，食品中药物残留还对人体有致癌，致畸，致突变作用的风险。因此，通过对食品中硝基呋喃类药物残留检测技术进行分析，以期为硝基呋喃类药物及其代谢物的检测和管理提供新的途径。

一、硝基呋喃类药物概述

硝基呋喃类药物是一类人工合成的广谱抗菌药物，具有抗菌谱广、抗菌活性强、价格便宜等优点，已被世界各国应用于畜禽及水产养殖等行业。硝基呋喃类药物主要是对由大肠杆菌，沙门氏菌等多种细菌引起的感染性疾病进行预防和治疗。硝基呋喃药物主要包含呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃西林和呋喃妥因等，但近年来研究表明，硝基呋喃和它的代谢物存在致癌、致畸、致突变性。含硝基呋喃药类的饲料经机体代谢后，与物体内的蛋白质发生相互作用，并能在机体内长期滞留。当人们摄入含硝基呋喃类抗生素的食物时，这些有害物质或在人体体内积累，从而影响人体健康。因此，加强开展食品中硝基呋喃类药物残留检测技术具有重要意义。从保障消费者健康的角度来看，对食品中硝基呋喃类药物残留量进行有效检测，能够避免消费者食用含有有害物质的食品减少，减少食用后致癌、致畸等潜在的健康风险；从维护市场秩序角度来说，严格的检测技术能够有效打击，硝基呋喃类药物的使用，避免不合格食品流入市场中，保障食品安全及质量，维护良好的市场环境；从国际贸易角度来说，目前许多国家和地区都对食品中硝基呋喃类药物残留，制定了严格的控制标准，利用先进的检测技术，能够保障我国出口食品符合国际标准，避免由于药物残留问题导致出现贸易纠纷以及经济损失，推动我国食品领域不断发展[1]。

二、食品中硝基呋喃类药物残留检测技术

（一）免疫学技术

目前，利用免疫学方法对硝基呋喃类药物残留进行快速、准确地分析，已成为一种有效的方法。在监测时，必须先研制出硝基呋喃类药物的特异性抗体。主要方法是通过将硝基呋喃类药物或其代谢物与载体蛋白进行偶联，通过偶联物免疫动物，经过一系列的，免疫反应之后，能够从动物体内获取与硝基呋喃类药物特异性结合的抗体得到特异性抗体之后，就能够根据不同检测需求来对免疫分析方法进行合理设计[2]。酶联免疫吸附测定（ELISA）目前应用十分广泛，在酶联免疫，吸附检测工作中，利用酶对抗体或抗原进行有效标记。当样品中存在硝基呋喃类药物残留时，抗体与药物相结合，通过加入酶底物会在酶的催化作用下发生显色反应，通过对颜色深浅进行有效分析，可以实现对药物残留的定量检测。除此之外，免疫层析试纸条法也是比较常见的免疫学检测方法，这种方法具有操作较为便捷，速度较快，能够在短时间内给出检验结果，从而为食品中硝基呋喃类药物残留检测提供多种有效手段。 免疫层析试纸条法也是比较常见的免疫学检测方法，这种方法具有操作较为便捷，速度较快，能够在短时间内给出检验结果，从而为食品中硝基呋喃类药物残留检测提供多种有效手段

免疫学技术的优点主要是灵敏度较高，特异性较强，操作较为简单以及检测成本较低，能够在短时间内对大量样品进行筛查。例如，在水产品中对硝基呋喃类药物残留进行检测过程中，ELISA方法能够对微量的药物残留进行准确检测，从而为食品安全监管提供有效的技术支撑。免疫层析试纸条法能够在现场快速对药物残留进行有效检测，通过试纸条上的抗原抗体反应，在试纸条上显示特定的条带，根据条带颜色的深浅来判断样品中硝基呋喃类药物残留是否出现超标的情况，但是免疫学技术还存在一定的局限性，例如抗体的制备过程比较复杂，会受到各种交叉反应的影响，导致出现假阳性或假阴性的结果[3]。

（二）表面增强拉曼散射技术

表面增强拉曼散射（SERS）技术主要通过特殊结构的纳米材料（如金、银纳米粒子）作为增强基底，对增强分子的拉曼散射信号进行有效增强，从而达到对硝基呋喃类药物残留的有效检测。当硝基呋喃类药物分子在表面增强拉曼散射基底表面进行吸附时，由于纳米材料表面的局域表面等离子体共振效应会使药物分子的拉曼散射信号得到有效增强，从而产生具有特征性的拉曼光谱，通过对光谱进行分析信息和比对，能够对食品中硝基呋喃类药物残留进行准确的识别和检测。表面增强拉曼散射技术具有较多的优点，一方面表面增强拉曼散射技术具有极高的灵敏度，能够对浓度较低的硝基呋喃类药物残留进行有效检测，同时这种技术还具有良好的选择性，不同的硝基呋喃类药物具有其独特的拉曼光谱特征，能够对多种药物进行同时检测和区分。另一方面，表面增强拉曼散射技术还具有检测速度较快和样品前处理工作较为简单的特点，不需要复杂化的衍生过程，例如，在对肉类，水产品等食品进行检验过程中，表面增强拉曼散射技术能够对硝基呋喃类药物残留进行快速准确的检测，从而保障食品质量安全[4]。

（三）电化学传感技术

电化学传感技术在对硝基呋喃类药物残留检测中发挥重要的作用。电化学传感技术主要是将硝基呋喃类药物电化学信号转换为电流电位等，能够被精准确定的电信号，从而实现对药物残留的检测。电化学传感器主要由工作电极，参比电极和对电极组成，工作电极是传感器的核心工作，电极的表面会进行特殊处理，修饰上具有特异性识别功能的材料，像分子印记聚合物生物酶等。这些识别材料相当于探测器的硝基呋喃类药物，接触到工作电极表面时会与识别材料发生特异性结合，这种结合会使电极表面的电化学性质发生变化，例如，电极表面的电子转移情况，化学反应率都会发生改变，这些变化会通过电信号的形式呈现，通过对电信号进行分析处理，对样品中硝基呋喃类药物的残留量进行有效确定，保障食品安全。 电化学传感技术具有灵敏度较高，选择性较高等优点，能够通过特异性对硝基呋喃类药物进行有效识别，并且电化学传感技术具有检测速度较快的优点，能够对硝基呋喃类药物进行实时检测。除此之外，电化学传感器还具有小型化，集成化的优点，能够进行现场检测。例如，在对牛奶，蜂蜜等食品进行检测过程中，电化学传感器能够对药物残留含量进行快速检测，但是电化学传感器还存在一些缺陷，例如电极表面污染和中毒问题，会使传感器稳定性和使用寿命受到影响，因此需要对电极进行定期维护[5]。

三、结束语

综上所述，硝基呋喃类药物残留是动物源性食品安全的重要威胁，现如今各国已经出台相关管理条例并制定检测方法，对硝基呋喃类药物残留进行有效检测。现如今，硝基呋喃类药物残留检测主要方法为色谱串联质谱法，但是硝基呋喃类药物残留检测方法还有待完善。最近几年，免疫试纸条、表面增强拉曼散射（SERS）技术、电化学传感技术等方法的不断创新发展，并在硝基呋喃类药物残留检测中得到了广泛应用，这种快速检测方法具有操作便捷，成本较低的优点，能够对硝基呋喃类药物残留进行有效检测，从而确保食品安全。

参考文献：

[1]胡家勇,柳鑫,张莉,等.食品中硝基呋喃类药物残留检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2024,15(04):148-159.

[2]唐红梅,曾芳,李成洪.食品中硝基呋喃类药物及其代谢物残留检测的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2016,7(10):3952-3959.

[3]王明明,许娜,唐云,等.食品中硝基呋喃类药物残留检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医,2016,43(08):2202-2207.

[4]食品中硝基呋喃类药物残留快速检测技术研究[J].食品安全导刊,2016,(22):34-37.

[5]刘辉,梁德沛,花铁果,等.食品中硝基呋喃类药物及其代谢物残留检测技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(02):383-388.