浅析幼儿园均衡膳食实施的策略

【摘要】：幼儿园是幼儿成长过程中最为关键的阶段，因此，幼儿园膳食管理的安全和膳食搭配的科学性，受到了父母们的高度重视，已成了父母在挑选幼儿园时的主要考量因素，也是幼儿园工作的首要任务。要想做好幼儿园的膳食营养搭配，首先要对幼儿的需要和父母的要求进行详细的了解，并对目前幼儿园膳食营养搭配工作中出现的问题进行分析，制定出一种行之有效的膳食计划，使幼儿园的膳食营养搭配水平逐渐提高，使每个孩子都能健康地发展。

【关键词】：幼儿教育；膳食均衡；幼儿营养

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园要以健康为第一，紧密与幼儿生活相联系，开展安全、营养、卫生等方面的教育。”由此可以看出，幼儿园开展饮食营养教育的重要性。21世纪的儿童是一个民族的中坚力量，他们的健康水平直接关系到一个民族的前途和命运。对幼儿进行饮食与营养的健康教育是非常重要的，需要家庭、学校、社会三个部门一起来做好。[1]

一、幼儿园膳食营养搭配的需求

1.营养需求。幼儿的身体正处在生长发育的关键时期，要想保持其生理功能的正常运行，就必须保证身体各个方面的发育。因此，幼儿园的膳食要注意营养的合理搭配，保证幼儿营养的充足和全面。要获得营养素，必须选择不同的食材，并且要严格控制食物中的营养比例。摄取的营养素，既要确保量，又要有质的平衡。例如，脂肪是一种必需的营养物质，但是不能吃太多，吃多了会引起幼儿肥胖。在品质上，应以优质蛋白质、新鲜水果等为佳，以提高食物的品质，确保所摄取的营养品质。

2.搭配需求。小孩子不像大人，他们容易被自己感兴趣的东西所吸引，对于外部诱惑的自控能力也比较差，这也就说明了他们更倾向于挑选自己爱吃的东西，对于不爱吃的东西，还会表现出“一口不动”，这就是“挑食”。挑食的原因有很多，比如你不喜欢吃的东西，或者你讨厌它的做法，或者你讨厌它的卖相，总之，如果挑食的话，就会变得营养不良。为了防止孩子挑食，幼儿园在给孩子们提供食物的营养搭配时，可以选择更加多样化的方式，例如：胡萝卜可以做成星星形状，鸡蛋可以做成心形，米饭可以做成熊猫形状，可以用这些可爱的形状来引起孩子们的食欲。另外，除了要注意食品的各种表现形式之外，还要注意各种材料的搭配比例，要注意均衡的营养。

3.季节需求。从科学的观点来看，幼儿园应该随着季节的变化而改变孩子的膳食习惯。从生理学的观点来说，在冬季和春季，幼儿应补充充足的热量、蛋白质等营养素，以增强机体的抵抗力，防止冬春季发生的一些传染性疾病。幼儿在春末夏初期间，要及时补充充足的维生素D、钙，才能促进幼儿的生长。在炎热的夏天，要给幼儿多吃冬瓜、番茄、绿豆等食物，以防止幼儿中暑、食欲缺乏等症状。在夏天还容易出现缺铁性贫血等疾病，幼儿园也要注意给孩子补充铁。秋天的时候，孩子的胃口比夏天要大很多，生长速度也比较快，不过要注意膳食，不要吃太多的营养，以免长胖，可以选择一些水果蔬菜来补充人体所需要的维生素和热量。

4.个体需要。教育强调的是因材施教，在幼儿园中，要根据孩子的个人需要，对膳食的营养搭配进行科学、合理的搭配。不同年龄的幼儿，其膳食结构的差异主要表现在年龄、体型、喜好食物、膳食量、消化吸收能力等方面。拿年龄来说，不同年龄段的幼儿营养需求各不相同，不同年龄段的幼儿身体代谢率、营养吸收程度、相关营养热量的消耗程度都不一样，这就要求幼儿园在制定膳食营养搭配时，要根据各个年龄段的特点制定合理的食谱，包括身高、体重、活动量等。在此过程中，还应注意到各种不同的食材，对食品的质量进行严格的控制，并用科学的烹调方式来提高食品的口感和口味。

二、目前幼儿园膳食营养搭配存在的问题

1.膳食搭配质量无法保证。目前，每家幼儿园的发展程度都不一样，许多幼儿园缺乏专业的营养搭配师，膳食营养搭配的质量不够科学，幼儿园所使用的食谱与当地的膳食习惯不相适应，加之膳食管理人员素质参差不齐等状况，因此，一些幼儿园的膳食营养搭配质量得不到保障。

2.对膳食中营养成分的合理搭配缺乏认识。现在，许多幼儿园的膳食管理人员和幼儿父母都有一种“吃得好、吃得饱”的观念，但他们却不知道，这样做会对幼儿的成长和成长产生不良影响。有些幼儿园尽管有专业的营养调配师和膳食管理人员，为幼儿提供了科学、合理的膳食，但因为父母和幼儿不合作，导致实施不力，导致效果不佳。

3.膳食中的营养搭配不够多样化。正如前面所说，幼儿园的膳食营养搭配要综合考虑营养需求、搭配需求、季节需求、个体需求等多种因素，因此，在膳食营养搭配时，要有多种方案，要做更多的实验，在材料的选择、制作方式等方面也要不断地探索。但是，在目前的幼儿园中，一般存在着食物结构单一等问题，无法满足幼儿多样化的需要。

三、提高幼儿园膳食营养搭配的具体策略

1.研究更加科学合理的营养搭配食谱。要确保幼儿园膳食营养搭配的有效性，关键是要有一套科学、合理的幼儿食谱，这就要求专家的介入，制定科学的食谱。幼儿的年龄，身高，体重，营养吸收的效果，以及幼儿喜爱的食品等，都是幼儿园制定菜谱时要注意的问题。比如，在吃海鲜的时候，要对鱼刺进行挑拣，如果没有把鱼刺刮掉，幼儿很可能会把鱼刺吞咽进去，而幼儿园小班的孩子，由于他们的动手能力比较差，或者是在做菜的时候把鱼刺都去掉，而对于中班和大班的孩子来说，这方面的要求就更低了。营养专家在制定食谱的时候，应当将营养需要放在第一位，由于膳食的搭配的根本目的就是为了让幼儿获得足够的营养，从而使幼儿的生长发育得到充分的营养，因此要严格控制食材的种类和营养元素的含量，经过不断的研究，制定出一套更科学、更合理的营养搭配食谱。

2.改善幼儿园膳食结构的多样化。为了改善幼儿园的膳食结构，应从多方面着手。首先，要挑选时令蔬菜水果，其次，要按照幼儿喜欢的菜品，对菜肴的种类、颜色、口味设置进行调整，最大限度地让孩子们每天的营养摄取更多、更平衡。其次，要有多种烹调方法，同一种材料，用不同的方法烹调，其口感和营养都会有很大的差别。例如，牛肉的肌肉纤维比较有弹性，幼儿咀嚼后难以下咽，所以，厨师要根据情况对牛肉进行适当的调整，将牛肉切片、切细、切成小块，通过炖煮的方法，使牛肉变得更柔软，也更适合幼儿咀嚼。

结语：

总之，幼儿园是一个幼儿生长发育的关键期，要想让孩子们健康地生长，最重要的就是要科学合理的膳食搭配。因此，幼儿园要对膳食的营养搭配进行持续的研究和优化，加强幼儿园的膳食营养搭配，要有一个新的思路。

参考文献

[1]中华人民共和国教育部.幼儿园教育指导纲要（试行）[S].北京：北京师范大学出版社，2001.

[2]中华人民共和国教育部.3—6岁幼儿学习与发展指南[S].北京：首都师范大学出版社，2012.

[3]李海芸.幼儿营养与幼儿园膳食管理[M].北京：北京师范大学出版社，2019.

[4]徐凤娅,张蕴琨.学龄前儿童膳食营养现状及影响因素的研究进展[J].南京体育学院学报(自然科学版),2017,16(01):39-43.

[5]李梅,钱敏.浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[J].科教文汇(下旬刊),2015(01):159-160.

[6]凌清琼.13所私立幼儿园儿童膳食及健康状况调查[J].中国公共卫生管理,2011,27(03):319-321.