2024年300份食品中含铝添加剂检测结果分析

摘要：目的：本研究分析2024年300份食品中含铝添加剂的检测结果。方法：采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定法，对来自市面所售的300份食品样本中的铝含量进行分析。结果：检测结果表明，300份食品中铝的含量普遍低于国家标准限值（面制品为100 mg/kg，海产品为500 mg/kg）。其中，部分样本铝含量较高，尤其是在油炸面制品中，铝的浓度接近或超过了推荐的安全范围。加标回收实验显示铝的回收率为93%，验证了检测方法的可靠性。结论：本次检测结果表明，大多数食品中的铝含量处于安全范围内，但部分食品中铝含量偏高，提示食品加工过程中可能存在铝添加剂使用不当的现象。建议进一步加强食品生产过程中的质量控制与监管，确保消费者的食品安全。

关键词：食品安全；铝添加剂；电感耦合等离子体质谱；食品检测；质量控制

铝是一种常见的金属元素，广泛存在于自然界中，并且由于其稳定性和成本效益，被广泛用于食品加工中作为添加剂、抗结剂和增白剂。然而，长期摄入过量的铝可能对人体健康造成潜在威胁[1]。在婴幼儿、老年人以及肾脏功能不全的群体中，过量铝的积累可能与神经系统疾病、骨骼病变甚至癌症等疾病相关。近年来，随着食品工业的快速发展，食品中铝的添加问题引起了越来越多的关注。虽然各国政府对食品中的铝含量设定了严格的标准，但仍然存在部分不符合标准的产品流入市场。在此背景下，本研究通过采用先进的电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）技术[2]，对食品中的铝含量进行精准测定。

一、资料与方法

1.一般资料

本研究选择2024年5月至2024年7月期间在收集的300份市面所售样本，涵盖了油炸面食品（油条、撒子、小麻花）、焙烤食品、海蜇等多种食品类型。所有样品均来自于市场常见的品牌和产品，所选食品在收集时未经过加工或改动，保持原有的生产和包装状态。

2.方法

2.1样品处理与消解

首先对样品进行预处理。每份样品取0.2g至0.5g（具体取样质量根据食品种类不同而有所差异）进行称量，确保样品质量的一致性。然后将称量后的样品与8 mL硝酸一起加入消解罐中，盖紧罐口并浸泡过夜。浸泡后，将消解罐放入微波消解仪中进行高温消解。消解过程中，通过加热和压力作用使食品中的有机物质分解，释放出铝元素。消解结束后，将样品冷却至室温，并打开消解罐，继续加热赶酸至样品接近干燥状态。

2.2消解液处理与定容

消解结束后，待样品冷却至室温后，使用去离子水将样品残渣溶解，并将消解液转移至25 mL或50 mL的容量瓶中。样品溶解后，使用去离子水进行三次洗涤，合并洗液，定容至容量瓶刻度，确保样品浓度的准确性。此时，所得到的液体溶液可用于铝含量的测定。

2.3检测方法

所有样品中铝的含量使用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法进行测定。该方法具有高灵敏度、低检出限和较好的元素分辨率，适合用于复杂基质中微量铝的检测。使用安捷伦ICP-MS 7900型仪器，进行样品的铝元素分析。样品经ICP-MS分析后，所测浓度以mg/L表示，最终结果以mg/kg表示。

2.4质量控制

平行对照：每组样品均设置平行对照，确保样品处理和分析过程中不存在系统误差。平行样品的相对偏差控制在5.0%以内。

加标回收：对每一类样品进行加标回收实验，通过加入已知浓度的铝标准溶液，测定回收率以验证方法的准确性。根据实验结果，回收率控制在90%-110%之间。

标准溶液：使用经过认证的铝标准溶液（浓度为100 mg/L），每批次进行校准，确保分析结果的准确性。

二、结果

本次研究共对300份不同类型的食品样品进行了铝含量的检测，结果如下：

2.1加标回收率

对2024-1592号样品进行了加标回收实验。加标样品的铝浓度为4.948 mg/L，回收量为100 μg，回收率为93%。未加标样品的铝浓度为3.094 mg/L，回收率的计算如下：回收率=(4.948−3.094)×50/100×100%=93%

2.2铝含量的国家标准与样品超标情况

根据国家食品安全标准，面制食品中的铝残留量不得超过100 mg/kg。我们对45份焙烤食品进行了检测，所有样品的铝含量均符合标准（≤100 mg/kg）。然而，在60份油炸面制品中，10份样品的铝含量超过了标准，超标率为16.6%。以下是部分超标样品的初检和复检结果：

从上述数据可以看出，部分油炸面制品的铝含量明显超标，个别样品的复检值超过了900 mg/kg，远高于国家标准限值。需要引起特别关注的是，在这些超标样品中，有几份即使复检后仍未能满足安全标准。

三、讨论

本次研究通过对300份食品样品进行铝含量的检测，揭示了铝在食品中的残留情况及其可能的健康风险。根据国家食品安全标准，面制食品中铝的残留量应小于或等于100 mg/kg。本研究结果表明，所有焙烤食品样品均符合标准，但油炸面制品中仍存在较高比例的超标情况，具体超标率为16.6%。这一结果提示，在日常食品加工中，铝的残留可能受到加工工艺、原料选择以及使用铝添加剂等因素的影响。在油条、小麻花等传统油炸食品中，铝的超标现象较为突出，可能与使用含铝添加剂如铝酸钠、明矾等成分的频率及不当使用量有关[3]。虽然目前大部分食品符合国家标准，但油炸面制品中铝的超标现象依然不可忽视。因此，针对食品生产中的铝添加剂使用，应加强监管，确保其使用范围和剂量符合相关规定。同时，消费者应提高对食品铝残留的认识，减少对高铝食品的摄入。

四、参考文献

[1] 刘育金,李春雷,孟强.含铝食品添加剂及其检测技术与监测分析的研究进展[J].食品工业科技, 2023, 44(7):7.

[2] 岳晓杰,李金学.2013-2022年河南省鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂监测结果[J].现代疾病预防控制, 2023(8):569-572.

[3] 杨丽红.面制品中铝含量的检测及其残留分析[J].疾病预防控制通报, 2024, 39(2):92-95.