生活教育理念下的幼儿园食育课程的建构策略

摘要：在生活教育理念指导下，选择合适的课程内容以平衡教育的意义与趣味是幼儿园食育课程面临的问题，随着社会的发展和人们健康意识的提高，食育在幼儿园教育中的重要性日益凸显，食育课程的开展也成为解决问题的关键。本文可以有效地将本土传统文化与幼儿的日常学习生活相结合，举例提到我园地处于世界美食之都的顺德，我们结合生活教育理念下分析了幼儿园食育课程的构建意义，重点探讨结合本土特色开展食育实践及其构建策略，以供参考。

关键词：生活教育理念；幼儿园；食育课程

引言：生活教育作为一种以儿童为中心，强调实践和体验的教育理念，为幼儿园食育课程的建构提供了新的视角。幼儿园儿童正处于认知、社会性和情感发展的关键时期，通过食育课程，不仅可以培养幼儿健康饮食习惯，还能促进其社会交往能力和文化认同感。然而，当前幼儿园食育课程往往缺乏系统性和实践性，难以满足儿童全面发展的需求，幼儿园教师在生活教育理念指导下，建构一个全面、系统且富有趣味性的幼儿园食育课程，促进幼儿全面发展。

一、生活教育理念下幼儿园食育课程的构建意义

（一）增强生活自理能力

生活自理能力是指个体在日常生活中独立完成基本生活活动的能力，这包括饮食、穿衣、个人卫生等方面。在生活教育理念下，幼儿园的食育课程有培养幼儿生活自理能力的作用，幼儿会在课程中将学习餐具的正确使用方法、食物的简单处理技巧，以及基本的烹饪操作。在食物处理方面，幼儿可以参与到如洗水果、剥蔬菜皮等简单的活动中，这些活动能够帮助他们理解食物的来源和准备过程，同时也培养了他们的卫生习惯和对食物的尊重[1]。

（二）养成良好饮食习惯

良好的饮食习惯不仅关系到幼儿的身体健康，也是其未来生活质量的重要保障。食育课程通过提供多样化的食物选择和丰富的饮食体验，帮助幼儿认识和了解各种食物及其营养价值，幼儿在课程中有机会直接接触新鲜的食材，学习食物的来源、种类和生长过程。直观的学习方式能够激发幼儿对食加物的好奇心，从而更愿意尝试各种健康食物，减少偏食和挑食的行为。同时，食育课程强调均衡饮食的概念，教育幼儿理解不同食物类别的重要性，如谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品等。通过参与食物的分类、搭配和烹饪过程，幼儿能够学习到如何平衡膳食，确保摄入足够的营养，均衡饮食的意识将在幼儿日常生活中得到体现，有助于预防营养不良和过度肥胖等健康问题。

二、生活教育理念下幼儿园食育课程的构建策略

（一）引入生活真实场景

1. 厨房帮厨场景

在日常生活中，厨房帮厨是经常遇到的生活场景。幼儿园每天的午饭材料都会摆放在角色游戏区角落的桌子上，教师可以与幼儿们围坐在一张桌子上，对蔬菜的外观特点、内部结构进行了解，并对其吃法和营养价值展开讨论。教师也可以帮助幼儿清洗生蔬菜、为蔬菜剥皮、挑选新鲜蔬菜等，为幼儿提供膳食前的预备工作，并与幼儿的日常生活相联系，促使幼儿在日常饮食的密切交流中不但能发现“米是从哪里来的”，而且还能通过视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉等全方位的感受，来充实日常生活中对日常饮食的认识。教师要适当引导幼儿做一些简单的食材制作之前的准备工作，使幼儿对美食产生浓厚的兴趣，同时体会到餐厅工作人员每天做饭的艰辛，进而学习到尊敬别人的劳动果实，珍惜食物，养成文明用餐、珍惜粮食的好习惯[3]。

2. 自制点心场景

生活教育理念的引领下，幼儿园食育课程的构建是一个全面且细致的过程，要求教师在课程规划阶段就深入考虑课程的目标、内容、实施方法和预期效果。明确了课程目标之后，教师需要精心设计课程内容，包括选择合适的食材、制定制作点心的步骤、安排相关的安全教育活动，以及设计互动和分享环节。通过家长进课堂的活动，在自制点心场景中，食材的选择应当多样化，包括常见的水果、蔬菜和谷物，也可以适当引入一些新鲜的、季节性的或者具有文化特色的食材，幼儿不仅锻炼了动手操作能力，还激发幼儿的好奇心和探索欲，还增进了对传统手工技艺的学习和了解。

同时，教师应当考虑到食材的营养价值，引导幼儿了解均衡饮食的重要性，并让幼儿参与到食材的清洗、切割、混合和烘焙等过程中，这些活动不仅能够锻炼幼儿的动手能力，还能让他们在实践中学习食物的基本知识[3]。

3. 午餐自理场景

午餐环节是幼儿获取能量、促进身体发育、养成健康饮食的重要时间，为了提升午餐质量，使其成为孩子们期待和享受的活动，幼儿园可采取午餐自理模式，赋予幼儿更多的选择权和自主权，以激发其对进餐的兴趣和积极性。在午餐自理的教学中，教师扮演着指导、辅助的角色，鼓励孩子们根据自己的能力和需求，参与到午餐的准备和服务中。具体而言，指导幼儿将盘子里的东西放回到自己的位置上，训练幼儿手和眼的协调性，培养其独立意识。而在这个过程中，幼儿要自己动手盛饭、盛菜、盛汤，并要求幼儿学会自己掌握分量，锻炼自理能力。教师要逐渐减少直接干预，引导幼儿在自我服务和自我管理中学会遵守规则、分享和尊重他人，比如，提醒幼儿学习轮流使用餐具、公平地分配食物，以及在餐桌上进行礼貌的交流，社交规则的学习对于幼儿社交技能发展十分必要[4]。

（二）开展生活日常实践

1. 社区参观实践

幼儿园食育教育资源库的建立是一个系统化的过程，涉及到对现有资源的整合、分类以及根据幼儿的年龄和发展特点进行适宜的教育活动设计。通过教学资源的充分挖掘，幼儿园能够为不同年龄段的幼儿提供丰富多样的食育学习机会。对于小班幼儿，通过参观水果店的活动，引导其在直观的环境中认识各种水果，了解不同水果的颜色、形状和味道；

中班幼儿开展顺德美食文化研学亲子活动。食在广州，厨出凤城。顺德，是一座被美食包围的城市，饮食文化底蕴深厚。通过研学亲子活动，孩子在家长的陪同下走出课堂，领略顺德美食的“味”力，观摩美食的制作材料、技巧和工序，亲身体验、亲子相互合作、品尝劳动成果。体验书本上学不到的知识，开阔了视野，丰富了传统文化知识，通过感官体验开展学习活动，同时也激发对社会生活的兴趣。

生活即教育。大班幼儿开展“小菜场大世界”社会实践活动，在活动前带着问题和孩子们进行讨论，对各种各样的食材有丰富的知识储备。在“逛菜场”的活动中，幼儿近距离观察了解各种食材，摸一摸、看一看、闻一闻，还能通过与店主的互动，学习到基本的社交礼仪和沟通技巧。此外，通过模拟支付过程，幼儿可初步理解货币的交换价值，这是对幼儿经济观念启蒙的重要一步。教师与幼儿一起购买食材，结束后回到幼儿园，幼儿观看义工家长现场制作，一起品尝新鲜食材带来的美味。晚上幼儿将购买的食材在家长的陪同下，择、洗、切、煮，通过一起烹饪，不仅能够拉近亲子关系，还能培养孩子实际生活技能，在做菜的过程中享受成就感和亲密关系。

实地参观的实践活动将食育教育从课堂延伸到现实生活中，帮助幼儿在真实的生活场景中学习和成长。在社区参观实践中，幼儿不仅能够获得关于食物的知识，还能在实践中培养独立思考、问题解决和社交互动的能力，有助于幼儿形成健康的饮食习惯，发展社会适应能力。

2. 文化体验实践

在生活教育理念的引领下，幼儿园食育课程的构建过程中，将顺德本土美食作为食育教育的重要抓手，可以有效地将顺德本土传统文化与幼儿的日常学习生活相结合。

在实践中，教师充分运用各种食品模型、图片和实物等资源，营造出具有顺德美食特色的教学情境。比如，在幼儿园的大堂、主题墙、走廊等公共场所，按照顺德十个镇街的美食特征，如双皮奶、姜撞奶、陈村粉、伦教糕等，将相应的美食、风俗、等陈列出来，潜移默化地培养幼儿对饮食文化的认知。

同时，我园地处于顺德区大良金榜社区牛乳街这样一丰富的地理文化环境，我们充分利用地理优势和文化资源。分年级开展了“走进百年金榜 品家门美食”，感受顺德牛乳文化的社会实践活动。通过参观牛乳文化展示馆，观看牛乳非遗传承人现场展示大良牛乳制作、品尝大良双皮奶，教师指导幼儿理解风俗故事和文化含义，并让幼儿加入到食品的制作和制作中来，在实践中感受继承和发扬民族文化[5]。

3. 家庭食育实践

父母的积极参与是顺利开展食育的关键，针对幼儿在家中存在的一些不健康的饮食行为，幼儿园将家庭也纳入到食育的范围内，营造一个良好的家园合作气氛。在家庭厨房的活动中，父母可与幼儿一起参加食品的选择、购买和制作过程，协作体验不仅能够帮助幼儿认识到健康的食物的重要，还可以培养孩子的责任心和合作意识。同时，家长要与幼儿共同探讨食谱，让幼儿挑选适合家人喜好及营养需要的食品，并在选购食材过程中学会辨别食材的新鲜程度、商品的行情、时令等，使食育实践更具实际意义。而在一起做美味佳肴时，幼儿既可以练习自己的手艺，又可以在实际操作中学会各种食材的搭配与烹调技术。饭后，家长指导幼儿在家里做一些家务活，比如收拾桌子、刷碗等，培养幼儿家庭责任感，增进家庭成员之间的情感联系。

（三）组织生活劳动活动

1. 模拟农夫劳动

在城市中，幼儿通常只能通过餐桌上的成品菜肴来接触食物，很少有机会直接接触到食材的原始形态以及食材的生长过程。为填补这一不足，幼儿园设立“开心农场”，带领幼儿亲自动手种菜、摘果，在生机勃勃的田园中，幼儿不但能够体会到了种植的乐趣与丰收的欢乐，同时也让这块小天地变成了美食的天堂。幼儿在农场中要用自己的手去接触泥土，观察水果和蔬菜是怎么从零开始的。透过栽种、观测与纪录活动，幼儿不但可以学习农耕文化，也可以学习一些基础的科学观念，例如如何分辨菜苗与野草，以及马铃薯与萝卜都是从地底下长出来的。在此过程中，教师带领幼儿进行犁地、挖坑、浇水等最基础的耕作技术，使幼儿体验到了劳作的艰辛，也明白了粮食的可贵。

2. 美食制作劳动

幼儿园打造一个专为幼儿设计的美食工坊，教师和家长共同提供丰富的食育教学资源，包括简化的食品制作流程图、与健康饮食和地方饮食文化相关的绘本和书籍，以及现代多媒体教学设备，借助设备播放与饮食相关的动画片和纪录片，为幼儿营造一个充满乐趣的食育环境，激发对制作美食的兴趣。在美食制作劳动中，教师结合节日，带领幼儿积极参与冬至包饺子、中秋制作月饼、端午节包粽子等传统节日活动，鼓励幼儿运用视觉、触觉、嗅觉、味觉和听觉这五感去感知食材的各种属性。

3. 设计劳动游戏

在生活教育理念指导下，幼儿园食育课程中劳动游戏的设计，应注重通过感官刺激来吸引幼儿的注意力和兴趣。该设计理念基于幼儿天生对新鲜事物的好奇心，以及通过直观体验来学习和认识世界的方式。色彩丰富的食材可以吸引幼儿的视觉注意力。例如，通过准备红、黄、绿、紫等颜色的蔬菜和水果，幼儿可以在游戏中学习颜色的同时，也能感受到食物的多样性，或者安排幼儿观察食物在烹饪过程中颜色的变化，如生肉变熟的色泽转变，以增加对食物变化过程的认识。此外，食物的香气也是重要的感官刺激之一，在烹饪游戏中，可引导幼儿闻一闻新鲜的香草、香料或是烤面包的香味，激发食欲，帮助幼儿建立起对食物的记忆，增强嗅觉辨识能力。

结束语：在生活教育理念引领下的食育课程，使幼儿不仅学会了食物的基本知识，还在亲身体验和动手操作中培养了对食物的尊重、对健康饮食的理解和对传统文化的认同，这些宝贵的经验将成为幼儿成长道路上的坚实基石，激发对生活的热爱，对自然的敬畏，以及对未来的无限憧憬。

参考文献：

[1]袁志雷.基于“活”的教育理念下幼儿园开展食育的策略[J].试题与研究,2023,(34):194-196.

[2]杨金宇,王嫣然,李旭.幼儿园食育课程的内涵诠释、价值诉求及内容构建[J].黑龙江教师发展学院学报,2023,42(10):115-118.

[3]牛学玲.中国传统节日饮食文化融入幼儿园食育的问题和策略[J].教育观察,2023,12(21):85-88.

[4]张家辉.乡镇幼儿园食育实施现状研究[D].闽南师范大学,2023.

[5]卢新冉.五育融合视域下幼儿园食育课程建设的行动研究[D].河北师范大学,2023.