基于感官品质与常规化学成分的加热卷烟用烟叶原料评价

史程铭

红塔辽宁烟草有限责任公司 110000

摘要：摘要：为了有效提升加热卷烟烟叶原料的整体品质，本文提出了一种结合感官评价与常规化学成分分析的综合评估方法。首先，测定不同来源烟叶的常规成分，并根据这些成分数据分析其与感官品质评分的关联性，从而探讨影响感官指标的主要化学因素。研究结果显示，烟碱、总氮和...

关键词：

加热卷烟；感官评价；常规化学成分；烟叶原料评价

出处：

《探索科学》2024年11期

DOI：
10.13738/j.cnki.acc.qklw60536
专辑：
科学Ⅰ辑;信息科技
专题：
信息、科学;综合科技
分类号：
G90;N92

摘要：为了有效提升加热卷烟烟叶原料的整体品质，本文提出了一种结合感官评价与常规化学成分分析的综合评估方法。首先，测定不同来源烟叶的常规成分，并根据这些成分数据分析其与感官品质评分的关联性，从而探讨影响感官指标的主要化学因素。研究结果显示，烟碱、总氮和还原糖含量与感官品质密切相关。基于此，本文进一步提出了适应不同市场需求的加热卷烟配方设计方法，以满足用户对烟叶原料的多样化需求。

关键词：加热卷烟；感官评价；常规化学成分；烟叶原料评价

引言

随着全球控烟政策的日益严格，传统燃烧型卷烟正面临着越来越多的挑战和限制，尤其是其健康影响已广泛受到关注。加热卷烟作为一种新型不燃烧烟草制品，逐渐被视为传统卷烟的潜在替代产品。它通过低温加热烟叶原料，而非直接燃烧，从而减少了有害物质的释放。这种低温加热方式一般在350°C以下，不产生明火，因此有效降低了焦油等有害成分的排放量。这一特点使加热卷烟成为一种相对“低风险”的产品，逐渐获得消费者的青睐。

然而，加热卷烟要真正满足市场需求，除了在安全性方面具备优势，还需要在感官体验上能够接近甚至超越传统卷烟。烟叶的感官品质是决定加热卷烟吸引力的关键因素，而感官品质则由烟叶的化学成分及其相互作用决定。本研究试图通过建立一个科学的评价体系，将感官评价与烟叶的常规化学成分结合起来，系统分析两者之间的关联性，为优化加热卷烟的烟叶原料提供理论依据。

1. 材料与方法

1.1 材料与试剂

本研究选取了来自湖北、湖南、云南、四川和贵州等地的22种不同种类的烟叶样本。这些样本包括主流市场中的常见烟叶类型，以覆盖不同的化学成分范围。主要试剂包括常规烟草分析所需的氨基酸试剂、总氮测定试剂、以及烟碱和糖分的检测试剂，确保化学分析数据的准确性。

仪器方面使用了先进的AA3型连续流动分析仪（德国SEAL公司），用于测量烟叶中的烟碱、总氮、还原糖等成分。这种精密仪器能够提供高精度的检测结果，为数据分析的准确性奠定了基础。

1.2 实验步骤

1.2.1 样品制备
将采集到的22种烟叶样品研磨至200-300目粉末，并置于320℃的加热平台上预热20分钟，模拟加热卷烟的实际加热条件。通过该处理，尽可能接近真实的产品使用环境，以确保实验结果的适用性。

1.2.2 烟叶常规化学成分的测定
参考国家烟草行业的检测标准，测定样品的总糖、还原糖、总氮、烟碱及钾含量。每种成分的测量均进行了三次，取其平均值，以保证数据的稳定性与可信度。

1.2.3 感官品质评价
感官品质评价由10位经验丰富的专家进行，评分标准包括劲头、香气、烟气、余味、刺激性和均匀性等六大指标。评分采用0-10分制，并计算平均值。为了保证评分的客观性，每个样品的评价均在盲测条件下进行，以减少主观偏差。

1.3 数据分析方法
通过灰色关联度分析方法，计算烟叶的化学成分与感官指标之间的相关性。这种方法可以量化各化学成分对感官指标的影响，从而识别出哪些成分对感官质量具有显著作用。

2. 结果与分析

2.1 烟叶化学成分分析结果

对22种烟叶样品的化学成分进行检测后发现，烟叶的总氮、烟碱和还原糖含量在不同样品间存在显著差异。具体而言，样品的总氮含量在2.5%至4.8%之间波动，烟碱含量范围为0.7%至4.2%，而总糖含量则在7.5%至22.3%之间。研究显示，总氮和烟碱含量较高的烟叶在感官上表现出较强的劲头，而总糖含量则与香气表现存在一定的正相关关系。

这种成分差异对加热卷烟的风味有直接影响。例如，高总氮含量的烟叶通常在加热时会释放出较浓烈的烟气，给吸食者带来更强的劲头体验；而高烟碱含量则能够增强烟气的“冲击感”，满足部分消费者对“烟劲”的需求。总糖和还原糖的比例也显著影响烟气的甜润感，适当的糖含量能够提升烟气的柔和度，降低刺激性。

2.2 感官评价结果分析

在感官评价中，不同烟叶样品的综合评分在7.25至8.95之间。根据评分结果，劲头和香气被认为是加热卷烟的重要感官指标，而余味和均匀性也对整体感官体验有显著影响。劲头评分较高的样品通常总氮含量较高，而香气评分高的样品则烟碱含量相对丰富。基于这些数据，可以推测化学成分的不同组合直接影响烟叶的感官品质。

2.3 感官评价与化学成分的关联分析

通过灰色关联度分析计算化学成分对各感官指标的影响程度，发现烟碱含量和总氮含量与劲头、香气等感官评价指标之间的关联度较高。具体分析表明，烟碱和总氮的关联度分别达到0.89和0.85，表明它们是感官评分的主要影响因素。此外，总糖和还原糖含量对香气和余味有显著影响，关联度分别为0.78和0.76。因此，在配方设计中，应优先考虑这些成分的比例，以确保产品达到预期的感官效果。

2.4 烟叶原料的适宜性综合评价

基于以上分析结果，将样品的感官得分和化学成分关联结果进行综合评价，进一步将烟叶划分为三种类型：

· 主导型烟叶：此类烟叶在总氮、烟碱含量上较高，劲头与香气表现显著，适合用于加热卷烟的核心配方，以增强吸食者的烟气感受。

· 辅助型烟叶：该类型烟叶在总氮和烟碱含量上适中，香气温和，适合作为主导型烟叶的调和剂，以改善烟气的平衡度。

· 自适型烟叶：此类烟叶的化学成分均衡，适合于需要轻度吸食体验的配方中，主要满足对低劲头产品的需求。

这种分类方法在配方开发中具有实际指导意义，不同类别的烟叶可以根据产品定位进行灵活组合，确保产品在风味和安全性上的综合优势。

3. 结论

本研究建立了一种综合评价加热卷烟用烟叶原料的科学方法，结合了感官评价与常规化学成分分析。通过该方法，我们得出以下结论：

1. 感官品质与常规化学成分的关联性：烟碱和总氮含量是加热卷烟烟叶感官质量的主要影响因素。高烟碱含量样品通常劲头较强，香气更为浓烈；总氮含量则对烟气的整体强度有直接作用。此外，总糖和还原糖含量影响烟气的甜润感，适当比例的糖分能够改善吸食体验，使烟气更为柔和。

2. 基于分类的烟叶评价模式：结合化学成分和感官评价的综合得分，本文提出了三类烟叶原料——主导型、辅助型和自适型烟叶。主导型烟叶因劲头与香气表现显著，适合用于增强加热卷烟的核心感官体验；辅助型烟叶则主要用于调和，优化整体风味的平衡；自适型烟叶适合轻度吸食体验，满足更广泛的市场需求。

3. 对加热卷烟原料优化的指导意义：本文提供的烟叶分类模式可为加热卷烟配方设计提供指导，帮助选择适合的烟叶原料组合。此方法不仅适用于当前的烟叶原料筛选，也为未来的配方开发和产品迭代提供了科学依据。

4. 研究展望：未来的研究可以基于分子层面的化学成分识别，进一步细化烟叶的评价指标，以便更精确地把握其对感官品质的影响。同时，不同烟叶种类之间的相互作用，尤其是在配方设计中的比例优化，也值得深入探索。