气质联用仪在食品农残检测中的应用研究

摘要：气质联用仪指的是气相色谱-质谱联用仪，联用技术指通过将气相色谱的高效分离效能与质谱的准确鉴定化合物结构能力相结合的一种分析方法。气质联用仪在食品农药残留检测中具有广泛的应用前景，其主要表现在能够使农残成分检测灵敏度得到有效提高，并且保证检测的准确性及效率，从而为食品安全提供有力保障。本篇文章针对气质联用仪的原理进行探讨，以及探究气质联用仪在食品中残留农药检测的具体应用，从而保障残留农药检测工作顺利开展，保障食品安全。

关键词：气质联用仪；食品；残留农药检测；应用

随着生活质量的不断改善，大众对自身的健康意识日益增强，对食物安全问题的重视也日益增加。由于食品中可能存在着大量的农药残留，如果长时间摄入，会给人体带来巨大危害，因此，建立高效、准确的农药多残留分析技术显得尤为重要。气质联用技术作为一种高效的分析技术，结合了气相色谱和质谱的优点，可对样品中的复杂成分进行快速、准确的分离与鉴别，尤其适用于农产品中农药残留的检测。本文通过比较研究，旨在探究气质联用仪在各种食材的农药残留检测的应用效果，为提高食品检测技术提供参考。

一、气质联用仪的原理

气质联用技术作为一种高效且先进的分析手段，在食品农药残留检测领域中发挥着重要作用。凭借其独特的优势，这项技术能够对食品中的微量农药残留进行高灵敏度和高分辨率的检测。具体来说，气质联用技术巧妙地结合了气相色谱和质谱技术，形成了一个强大的分析系统。在此流程中，样本经由气相色谱柱有效分离，然后再送入质谱仪进行后续分析；质谱仪对各种组分产生不同的质谱峰，可以准确地对样本中不同成分进行定性、定量分析。将两种技术相结合，大大增加了分析的准确性和灵敏性。结果表明，气质联用技术是一种快速、准确的分析方法。通过利用这一技术，有望实现对农产品中多种农药残留的准确识别，实现对农产品中农药残留量的准确检测，保障农产品质量安全，为农产品质量安全监督管理提供重要的技术支撑[1]。

二、气质联用仪在食品残留农药检测中的应用

（一）大米中的农药残留检测

大米是我国人民的主要食物，在人们的日常饮食结构中占有很大的比重。目前，我国大米生产中存在着大量的农药残留问题。若大米中存在大量的农药残留，则会引起人体慢性中毒、免疫损伤和致癌等问题。如何对大米中的农药残留进行快速、准确地测定，对于保证农产品的质量具有十分重要的意义。近年来，我国科学家利用气质联用仪，研究出了一系列高效、准确的农药残留检测新方法。这些技术能够对大米中的众多农药残留进行迅速且精确的定量检测，进而为食品的安全监管工作提供科学的支持。但在实践中，不同的检测方法各有千秋。其中，回收率、相对标准偏差和测定底限（检测限）是衡量分析方法性能的一个主要标准。回收率是指测定方法对目标农药的提取效率，较高的测定结果表明该测定方法具有较高的回收率；而相对标准差是指测定结果的可重复性与稳定性，较低的测定值表明测定的准确度较高；而测定底限是指该方法所能检出的最低限度的农药残留量，其检出限度愈低，表明该方法具有较高的灵敏度。从表1中可以看到，不同的样品提取对上述几个重要参数的影响都有很大的差别。所以，在使用过程中，必须针对不同的要求，选用适当的测试手段，才能保证测试的准确、可靠，为保证我国人民群众的食物质量提供科学依据[2]。

表1：不同样品提取检测大米农药残留的检测结果

（二）蔬菜中农药残留检测

利用气相色谱强大的分离性能，通过气质联用仪高灵敏、高分辨的特点，能够实现对样品中各组分快速、准确地进行定性、定量分析。利用气质联用仪测定蔬菜中的农药残留，具有明显的优势。该技术能够定量检测17种以上的农药，并确定其特定的化学结构。该技术不但可以获得农药的成分，而且可以鉴别出农药的品种，为农产品质量监督和农业生产的发展奠定了基础。以白菜农药残留为例，采用气质联用仪测定其中的农药残留，取得了较好的效果。农药回收率是衡量农药使用效率的一个主要参数，它能体现出药剂的真实用量与理论用量的差别。试验证明，敌敌畏的回收率在66.45%左右，说明药剂用量是比较精确、有效的。回收率高不但说明了药剂的使用品质优良，而且也说明农药对环境的影响是比较低的。另外，气质联用仪具有很好的分离效果，可以在140分钟之内对170种农药进行有效的分离和检测。该技术具备高度精确的分析能力，能够满足对复杂样品中多种农药残留进行同时检测的需求，这对于确保食品安全和农产品质量具有至关重要的作用[3]。

（三）水果中农药残留检测

针对我国果树病虫害频繁发生和防控的需要，有机磷类农药被广泛应用。但近年来，该类农药残留在水果中的问题也越来越多，对人体健康构成了不可忽视的隐患。有机磷农残容易在果实中积累，而且会透过表皮渗入到果实内部，普通的清洗方法很难对其进行完全清除。过量有机磷农药残留的摄入，会对身体的神经系统造成很大的伤害，轻者会出现头痛、头晕等不适，重则会出现精神错乱、记忆力减退甚至是神经系统永久损伤。

如何有效地解决有机磷农药残留问题，是当前国内食品界的研究热点。气质联用仪由于其高灵敏、高分辨等优点，在农药残留分析方面有着得天独厚的优势。通过对样品进行萃取纯化，然后再由气相色谱分离和质谱仪鉴定，达到了对样品进行快速、精确的分析。为更好地掌握我国农产品中的农药残留状况，研究人员对多种水果进行抽样检测。研究发现，以草莓为主的常见浆果类果实，其农药残留超标比例高达41.7%，也说明草莓栽培中存在大量的农药施用。橘子作为冬季水果市场的“常青树”，其农药残留超标率较低（为19.6%），但即使在极少量存在的情况下，也会对人类的身体造成潜在的危害[4]。

（四）茶叶农药残留检测

在检测茶叶中的农药残留时，首先运用气相色谱技术对茶叶样本农残进行分离处理，通过利用各种农药在气相色谱柱上保留时间的不同，实现对农药成分的有效分离。采用质谱方法对目标产物进行定性和定量分析，利用质荷比（m/z）对目标物质进行高精度鉴定和残留检测。该技术可实现对茶叶中农药残留物种的精准鉴定，并实现对农药残留含量的准确检测，为保障茶叶的安全与品质管理奠定基础。利用气质联用仪检测茶叶中的农药残留含量，是一种非常有效的方法。该方法具有快速、准确、灵敏等特点，能够准确地测定茶叶中的农药残留，从而极大地提升了检测的精度与可信度。此外，气质联用仪还能够同时分析多种农药残留，提高检测效率，降低检测成本。在实际工作中，气质联用仪的检测过程一般由样品前处理－气相色谱分离－质谱检测－数据处理－分析组成。通过对茶叶样品的精心预处理和科学的检测方法，气质联用仪能够确保检测结果的准确性和可追溯性，为茶叶行业提供有力的技术保障[5]。

三、结束语

综上所述，随着新型农药的生产与变化，相关工作必须从多个方面着手，需持续提高农药的利用效率，以达到农药低残留。同时，食品农药残留检测工作也面临更多的挑战，既要应对当前的食品发展趋势，又要提高全面的检测技术。其中，气质联用技术是十分重要的，它从多个角度开展有效地分析工作，为人们提供一个安全、稳定的餐桌环境。

参考文献：

[1]刘阳,安迈瑞,梅真,等.气质联用技术在食品农药残留检验中的应用[J].中国食品工业,2024,(14):81-82.

[2]刘义峰.气质联用仪在食品中残留农药检测中的应用研究[J].清洗世界,2023,39(10):98-100.

[3]朱辉,陶相锦.气质联用技术检测食品中农药残留的要点分析[J].食品安全导刊,2021,(15):97+100.

[4]刘玲.应用气质联用技术准确检测食品中农药残留[J].食品安全导刊,2020,(03):185-186.

[5]张宇,徐琳.气质联用技术在食品农药残留中的应用[J].食品安全导刊,2019,(21):154.